[发明专利]一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：奶粉：15%～55%；茶粉：2%～4%；奶油：5%～35%；糖浆：30%～50%；低钠盐：3%～7%；乳化剂：0.5%～1%；稳定剂：1%～3%。

2.根据权利要求1所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：奶粉：20%～50%；茶粉：2%～4%；奶油：10%～30%；糖浆：30%～45%；低钠盐：3%～7%；乳化剂：0.5%～1%；稳定剂：1%～3%。

3.根据权利要求1或2所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比：NaCl：60～80%、KCl：14～34%、食用镁盐0～5%；所述食用镁盐为MgCl₂和MgSO₄。

4.根据权利要求1或2所述的低钠盐型咸味奶茶粉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的一种或两者的混合物；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉中的一种或两者的混合物；所述奶油为无水奶油、稀奶油或黄油中的一种；所述糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物；所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物；所述稳定剂为磷酸氢二钾，三聚磷酸钠中的一种或两者的混合物。

5.权利要求1-4任一项所述的低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）糖浆制备：按照具体配比，先将糖浆打入糖浆罐中，升温至60℃；

    （2）水相制备：将奶粉、茶粉、低钠盐、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水充分溶解；

（3）油相制备：按比例将奶油放入化油槽化开，温度不得超过80℃，化开后加入乳化剂，充分溶解；

    （4）将上述3个步骤的产物打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度75℃；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合均匀；

    （5）将（4）获得的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃；通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却；

    （6）将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到低钠盐型咸味奶茶粉。