[发明专利]一种可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等，英文名为“Enoki Mushroom”，植物学名为“Flammulina velutiper(Fr.)Sing”。金针菇为真菌植物门，生长温度在10℃～13℃为最宜，故为真菌植物门真菌冬菇的子实体。

金针菇营养丰富，清香扑鼻，而且，根据分析资料表明：每百克鲜金针菇中含253.2毫克维生素B，10.9毫克维生素C，蛋白质，碳水化合物，矿物质，胡萝卜素及各种氨基酸和核酸，其中，赖氨酸和精氨酸尤其丰富，对增强智力、儿童身高及发育有良好的效果，故又名“增智菇”。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强人体机能，防病健身。

然而，由于金针菇不宜长期保藏，和空气接触后易发黄变质，使其营养成分丢失，甚至腐坏。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种可直接食用、风味独特，可有效延长金针菇菜品保存期限的可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成：金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。

本发明所述的辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油85～90，辣椒面5～10，花椒1.5～2.0，芝麻0.1～0.5，花生0.8～1.0，桂皮0.5～0.8，八角1.3～1.5。

本发明所述的添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠75～77，呈味核苷酸二钠3～5，酵母抽提物15～18，鸡肉香精0.3～0.5，山梨酸钾1～3，辣椒红1.5～1.7。

一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的生产工艺，它包括以下步骤：

S1：制作金针菇配料，它包括以下步骤：

S101：选料：选择符合质检要求的成熟金针菇原料，按大小不同的规格进行分级，再按产品质量要求进行挑选，并去除杂质和金针菇头部；

S102：预煮：将重量份为8～14份的金针菇放入8～14的水中进行预煮，预煮时间20～30分钟；

S103：漂洗：取出完成预煮的金针菇，用循环水漂洗并冷却；

S104：复煮：将重量份为8～14份的完成漂洗的金针菇放入8～14份水和8～14份浓度为0.2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮锅内复煮15～20分钟； 

S105：精选：将完成复煮的金针菇输送到工作台上进行淘选，去除残留杂质和次品，得到精选的金针菇配料；

S2：炼制辣椒油，它包括以下步骤：

S201：按重量比称取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分别用粉碎机粉碎成粉末后装好备用；

S202：按重量比称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至230～250℃后装入桶内；

S203：待油温冷却至125～135℃时，将经步骤S201粉碎的粉末倒入植物油中，搅拌至均匀；

S204：冷却获得辣椒油；

S3：调配：按重量比称取金针菇配料、辣椒油、味精、食盐、白糖和添加剂并搅拌至均匀； 

S4：灌装：称取所需重量的完成调配的金针菇，装入包装罐中，加入制好的辣椒油，使用自动封口机进行封盖；

S5：灭菌：将灌装好的金针菇放入蒸汽灭菌锅内并密封，从蒸汽灭菌锅内温度达到100℃后开始计时，灭菌35～45分钟； 

S6：冷却、清洗：将完成灭菌的罐装金针菇放入冷水中冷却，并用清洗机洗净包装罐瓶身；

S7：贴标；

S8：质检；

S9：装箱入库。 

本发明的有益效果是：

（1）金针菇的培育过程中，将其培育环境控制在金针菇适宜的温度与湿度，保证了金针菇原料的品质；

（2）从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本；

（3）先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限；

（4）采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。