[发明专利]一种可直接食用耐贮存金针菇菜品及其生产工艺

权利要求书

1.一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。

2.根据权利要求1所述的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于：所述的辣椒油由以下重量比的组分组成：植物油85～90，辣椒面5～10，花椒1.5～2.0，芝麻0.1～0.5，花生0.8～1.0，桂皮0.5～0.8，八角1.3～1.5。

3.根据权利要求1所述的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于：所述的添加剂由以下重量比的组分组成：谷氨酸钠75～77，呈味核苷酸二钠3～5，酵母抽提物15～18，鸡肉香精0.3～0.5，山梨酸钾1～3，辣椒红1.5～1.7。

4.如权利要求1所述一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

S1：制作金针菇配料，它包括以下步骤：

S101：选料：选择符合质检要求的成熟金针菇原料，按大小不同的规格进行分级，再按产品质量要求进行挑选，并去除杂质和金针菇头部；

S102：预煮：将重量份为8～14份的金针菇放入8～14的水中进行预煮，预煮时间20～30分钟；

S103：漂洗：取出完成预煮的金针菇，用循环水漂洗并冷却；

S104：复煮：将重量份为8～14份的完成漂洗的金针菇放入8～14份水和8～14份浓度为0.2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮锅内复煮15～20分钟； 

S105：精选：将完成复煮的金针菇输送到工作台上进行淘选，去除残留杂质和次品，得到精选的金针菇配料；

S2：炼制辣椒油，它包括以下步骤：

S201：按重量比称取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分别用粉碎机粉碎成粉末后装好备用；

S202：按重量比称取植物油，将植物油放入锅内加热升温至230～250℃后装入桶内；

S203：待油温冷却至125～135℃时，将经步骤S201粉碎的粉末倒入植物油中，搅拌至均匀；

S204：冷却获得辣椒油；

S3：调配：按重量比称取金针菇配料、辣椒油、味精、食盐、白糖和添加剂并搅拌至均匀； 

S4：灌装：称取所需重量的完成调配的金针菇，装入包装罐中，盖上面油纸，使用自动封口机进行封盖；

S5：灭菌：将灌装好的金针菇放入蒸汽灭菌锅内并密封，从蒸汽灭菌锅内温度达到100℃后开始计时，灭菌35～45分钟； 

S6：冷却、清洗：将完成灭菌的罐装金针菇放入冷水中冷却，并用清洗机洗净包装罐瓶身；

S7：贴标；

S8：质检；

S9：装箱入库。