[发明专利]一种鱼糜罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜罐头，其属于食品罐头领域。

背景技术

随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。 为了保持鱼肉鲜的味道，制成罐头食品是重要的手段，尤其是少加或不加任何调料的清水罐藏。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼糜罐头，以鱼肉为原料，粉碎加工成定形为各种形状，不加任何调料的清水罐藏，保持鱼肉的鲜美。

本发明所采用的技术方案示是一种鱼糜罐头，以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、装罐、灭菌、冷却、密封，其特征在于：鱼肉绞碎后从直径3.5-5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合配料并定形；鱼肉在NaHCO₃和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5-7.5 水煮10-20分钟，生鱼糜重量百分比为60-70%；其余为配料重量，脱水后鱼肉块放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。所述配料为淀粉和调味剂混合。所述的调味剂为蔗糖。

本发明的优点在于：对鱼进行粉碎加工成定形为各种形状，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

鱼糜罐头以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、装罐、灭菌、冷却、密封，其特征在于：鱼肉绞碎后从直径3.5-5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合配料并定形；鱼肉在NaHCO₃和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5-7.5 水煮10-20分钟，生鱼糜重量百分比为60-70%；其余为配料重量，脱水后鱼肉块放入罐头瓶或盒中，进行装罐、灭菌、冷却、密封。所述配料为淀粉和调味剂混合。所述的调味剂为蔗糖。

以鱼肉为原料，不加任何调料的清水罐藏，保持鱼肉的鲜美。定形为各种形状，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。