[发明专利]一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法，具体是一种采用脱氧——芳香回收——芳香物质回添技术及设备将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。属于食品技术领域。

背景技术

在全球，液态乳制品、软饮料制品等占有较大市场份额，其加工工艺主要依托瑞典利乐、德国GEA等公司前处理设备，配合瑞典Tetra、德国SIG、芬兰LAMCAN、法国Sidel等灌装包装设备生产而成。其主要工艺流程如图1所示，其中“标准化”工序，主要采用“闪蒸”方法，通过瑞典Tetra、德国GEA等公司的循环蒸发器、降膜蒸发器（包括管式降膜蒸发器、板式降膜蒸发器）及由以上蒸发器的一种或者几种组合而成的多效蒸发器等设备，将产品中的部分水分蒸发脱去，从而实现产品浓缩、产品标准化等目的。

在乳品及饮料工业中，蒸发是从溶液中汽化水。为了达到这一目的，热能是必不可少的。被蒸发的产品，通常具有热敏性，容易通过加热被破坏。为了减少热的影响，通常蒸发是在真空条件下进行的，在该条件下，乳、饮料等产品中的部分风味物质也随着水分的挥发被抽取出来，造成了产品中天然风味物质的损失。

根据以上背景资料，本发明找到了一种可以应用于液态饮品中保持原有风味的制品及其制备方法，减少了在加工过程中产品的风味物质损失，最大限度的保留了产品原有风味。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种保持液态饮品原有风味的制品及其制备方法，特别是一种采用脱氧——芳香回收——芳香物质回添技术将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。

本发明的另一个目的在于提供一种实现上述产品及制备方法的食品加工机械设备单元。

本发明包括以下方面：

1.一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤：

1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；

2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；

3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；

4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。

2.项1的方法，其中在所述步骤2)中，用换热器对所述含香料液加热，换热器温度控制在20-100℃，优选70-100℃，更优选90-100℃。

3.项1或2的方法，其中所述冷凝步骤用冷凝器进行。

4.项1-3中任一项的方法，其包括对所述芳香提取废液重复所述步骤2)和步骤3)一次或多次，优选一次，得到后续芳香物质水溶液，将所述后续芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。

5.项1-4中任一项的方法，其包括在闪蒸后对原料的脱氧步骤，优选地，经脱氧的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm，优选地，该步骤用脱气罐进行。

6.项1-5中任一项的方法，其中所述芳香物质的芳香提取率是0.1%-10%，优选1.5%-5.5%，优选2%-4%。

7.一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤：

1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；

2)用泵送方式将所述含香料液送到换热器加热，优选经过两次换热器加热，换热器温度控制在20-100℃，优选70-100℃，更优选90-100℃，然后输送到芳香提取塔顶部，在含香料液向下流动过程中使所述含香料液与从塔底进入的水蒸汽充分接触，用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，接着用冷凝器将含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；

4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。

8.项1-7中任一项的方法，其中所述液态饮品为乳制品。

9.一种保持液态饮品原有风味的方法，包括将液态饮品的原料进行闪蒸，之后进行脱氧，优选地，用脱气罐脱氧的步骤，脱氧后得到的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm。

10.项9的方法，其中所述液态饮品为乳制品。

本发明的方法最大限度保持了液态饮品原有的风味，通过本发明方法获得的产品在口味方面明显优于一般产品，因此，深受消费者欢迎。

附图简述

图1：液态饮品主要加工工艺。