[发明专利]一种蔬菜酵素粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品领域，具体是一种蔬菜酵素粉及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象，美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯炮而已。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食，二是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，而且还有农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种蔬菜酵素粉及其制备方法，利用纯天然的蔬菜通过自然发酵方法产生酵素，该酵素粉不仅味道可口，营养也十分丰富。

本发明的技术方案是这样实现的：蔬菜酵素粉，以质量份数计，其组成为：胡萝卜200-300份，番茄250-350份，芹菜100-150份，柠檬300-400份，蔗糖80-120份。

蔬菜酵素粉一优选组成为：胡萝卜250-280份，番茄280-300份，芹菜120-150份，柠檬350-370份，蔗糖90-100份。

蔬菜酵素粉的制备方法：1)将芹菜切段，胡萝卜、番茄和柠檬去蒂后均切成3-5mm的片；2)在玻璃瓶底先依次铺芹菜、番茄、胡萝卜和柠檬，然后撒上蔗糖；3)重复步骤2)至玻璃瓶的4/5处，将瓶口密封，发酵14-15天；4)取上清液进行低温快速干燥，然后粉碎成粉状的蔬菜酵素粉。

所述步骤3)的密封是先用保鲜纸密封后再盖瓶盖。

所述步骤3)中铺设的最后一层材料是柠檬。

所述步骤3)的发酵过程中，每隔2天打开瓶盖一次，放出气体。

所述步骤4)干燥温度≤50℃。

本发明的有益效果是：胡萝卜含有大量胡萝卜素，其分子结构相当于2个分子的维生素A，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。将上述这三种蔬菜经过自然发酵的方式制成酵素粉，不但能发挥其自身的价值，所产生的酵素还能补充人体，促进新陈代谢，净化肠道、抗菌消炎等。

具体实施方式

蔬菜酵素粉的组成：胡萝卜200份，番茄250份，芹菜100份，柠檬300份，蔗糖80份。

蔬菜酵素粉的制备方法：1)将芹菜切段，胡萝卜、番茄和柠檬去蒂后均切成3-5mm的片；2)在玻璃瓶底先依次铺芹菜、番茄、胡萝卜和柠檬，然后撒上蔗糖；3)重复步骤2)至玻璃瓶的4/5处，将瓶口密封，发酵14-15天。为了达到更好的抗菌效果，铺设的最后一层材料是柠檬。而且，发酵过程中，每隔2天打开瓶盖一次，放出气体，以免气体释放不出去引起爆炸。4)取上清液在50℃温度进行快速干燥，然后粉碎成粉状的蔬菜酵素粉。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。