[发明专利]一种甘薯膳食纤维的提取方法

说明书

技术领域

本发明一种甘薯膳食纤维的提取方法，属于生物工程领域。

背景技术

膳食纤维具有较强的持油、吸水膨胀力、持水力、增溶作用、结合和交换阳离子能力、吸附螯合有机化合物作用和诱导微生物的作用，它能预防和治疗多种疾病，被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。

现有的提取膳食纤维方法均为，去除淀粉，调节Ph，酶解，提取膳食纤维，如中国专利200710038695.2，记载的含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维的制备方法：首先将新鲜甘薯切成细丝，烘干干燥后，将其用粉碎机粉碎，并用水洗去部分甘薯淀粉，然后在存留物中加入其8～15倍的水量，搅拌便形成浆料，经加热糊化冷却等过程，加入α-淀粉酶水解，淀粉酶水解，再用稀盐酸调节其PH值至4～5，再加入糖化酶水解，然后用水洗去可溶性部分，最终得到含甘薯抗性淀粉的甘薯膳食纤维，这种方法主要用了α-淀粉酶和糖化酶，这种方法的缺点在于：1、含抗性淀粉的甘薯纤维中残存了大量蛋白质以及残余酶，提取产物纯度较低，因此，该产品的后续应用中，可能会因为活性蛋白质的存在而产生一定的副作用；2、水洗过程中，损失了一部分抗性淀粉，有效物质的提取效率较低；3、得到的纤维不可溶，不能饮用，食用口感粗糙难咽。

甘薯中包含淀粉，脂类蛋白质和膳食纤维，膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，中国专利200810234538.3记载的一种从甘薯中连续提取甘薯淀粉，甘薯蛋白，膳食纤维的工艺，甘薯洗净后加入护色液，粉碎，磨碎，压榨，使甘薯渣，细胞液分离，甘薯渣的清洗液和细胞液合并后，过200目标准筛，滤液通过两次离心脱水后干燥得到淀粉，分离出淀粉乳后的炉业降解淀粉后，截留分子量为5000-10000超滤，浓缩，干燥得甘薯粗蛋白，甘薯渣加入生物反应器，加水，蛋白酶，淀粉酶反应后，压滤，干燥，粉碎得不溶性甘薯膳食纤维，这种方法的缺点在于：1、没有收集到更易被人体利用的可溶性膳食纤维；2、提取出的甘薯纤维中含有较多糖类杂质，产品纯度较低；3、整个提取过程中耗能较大，成本较高。

甘薯淀粉生产企业产生的甘薯渣副产物中除少量残余淀粉外，主要就是膳食纤维(包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维)，此外还有少量脂类蛋白质，这种甘薯渣副产物提取膳食纤维，一是工艺简单；二是成本能降低；三是将可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维分别提取，甘薯的利用率大大增加，产品的纯度也大大提升；四是提取的大量可溶性膳食纤维，为更深层的食品加工(如纤维饮料)提供工艺和原料，完善甘薯产品加工的产业链；五是利用食品加工的废弃物，环保高效，有助于循环产业的发展。

发明内容

为填补甘薯膳食纤维研究领域的空白，为后续甘薯产品、纤维产品深加工提供前期技术，本发明提供一种原料易得，高效，环保的甘薯膳食纤维的提取方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案为：一种甘薯膳食纤维的提取方法，包括：去除淀粉，酶解，离心和提取膳食纤维，所述的提取膳食纤维包括提取不溶性膳食纤维和提取可溶性膳食纤维；

提取不溶性膳食纤维：将酶解后的混合溶液经离心作用，将得到相互分离的沉淀和上清液，得到的沉淀用乙醇浸泡，再经过抽滤，将得到固体和滤液；所得到的固体即为不溶性膳食纤维；

提取可溶性膳食纤维：将上述过程得到的上清液和滤液，经水浴蒸发大部分的水分，然后在加入乙醇进行浸提，此时上清液和滤液中出现絮状沉淀，在从上清液和滤液分离出絮状沉淀，所得到的絮状沉淀即为可溶性膳食纤维。

本发明在去除淀粉和酶解工艺之间，增加预处理工艺，添加NaOH溶液，搅拌均匀，并浸泡1小时。

所述的酶解具体为，加磷酸缓冲液调整pH，用α-淀粉酶水解、糖化酶酶解，再加入磷酸氢二钠缓冲液并调pH，用胰蛋白酶酶解。

本发明具体操作过程为：

第一步，甘薯粉制备：将新鲜甘薯洗净，切块，用小苏打水溶液浸泡30min，之后用高速组织捣碎机捣碎，用清水洗涤2～5次，每次洗完用三层纱布过滤，得到新鲜甘薯渣，干燥后研磨制得甘薯粉。

第二步，预处理：取甘薯粉和0.2mol/L的氢氧化钠溶液，按重量份1∶10进行配比，并搅拌均匀，搅拌均匀后浸泡1h，制的氢氧化钠与甘薯粉的混合溶液；

第三步，酶解：

a、在混合溶液中加入磷酸缓冲液，调节混合溶液的pH值到4.5～5.0左右，

b、在将a得到混合溶液，在温度为60℃的条件下，向其中添加α-淀粉酶液，酶水解40min；灭酶；