[发明专利]抗氧化食用油

说明书

技术领域：

本发明《抗氧化食用油》属于食用油脂技术领域，是一种具有抗氧化、清除自由基等多种保健功能的食用油，是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成的一种组合物。 

背景技术：

随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。这是世界食用油脂领域的发展方向。就我国而言，上世纪90年代前国民都还在食用黑色的二级油脂，90年代后开始食用无杂质的清亮的清洁油，现在食用油市场已全部是这种油，应该说这是我国食用油脂领域的一次创新、一大进步。但是这类清洁油除了提供一定量的脂肪酸外没有任何保健功能，而且近期研究发现还存在不利健康的因素。 

随着科学的前进，我们对食用油脂的关注和研究的加深以及人们健康理念的加强，对食用油脂的质量和功能必须有益健康的需求，食用油脂领域必须要有发展和创新，这就是目前的清洁型食用油必然要向健康型、功能型食用油发展。这应该是我国食用油脂领域的第二次创新。 

我们南京中医药大学的科技人员研发的《抗氧化食用油》就是为了对我国食用油脂进行改良提高的一种健康型、功能型食用油。该《抗氧化食用油》综合了番茄红素和虾青素的优势，克服了单一食用的缺陷甚至副作用，使其的保健功能发挥到最佳状态，如抗氧化、清除自由基、增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等。目前本项目已完成前期工作，已具备产业化条件。 

如上所述，清洁油(普通型食用油)均不具有抗氧化能力，在存放期间极易被氧化，发生质变，对人体的健康产生伤害。目前解决方法是在食用油中添加化学抗氧剂，如TBHQ(叔丁基对苯二酚)，化学抗氧剂对人体的健康也会产生不利影响。本《抗氧化食用油》含有天然抗氧化物(虾青素、番茄红素、维生素E)，这种强强组成具有极强的抗氧化能力，完全不需要添加化学抗氧剂，免除了化学抗氧剂对人体健康的不利影响。 

发明内容：

本发明《抗氧化食用油》是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。 

番茄红素、虾青素都是脂溶性营养素，是自然界抗氧化能力最强的营养素，也是人体内清除自由基功效最强的营养素，因此它们在人体内具有很多保健功能，如增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等，这已是国内外健康领域所公认的。 

但是，由于番茄红素和虾青素清除自由基的方式或机理不同，单独使用时都有一定的局限性。这是“应用研究”中需要解决的课题，就是说如何正确地“应用”才能使番茄红素和虾青素对人体健康发挥最大的保健功能，这需要认真研究番茄红素和虾青素的理化性质及各自的优势和缺陷，找出最佳的配伍方式和配量，以求获得“几何级”的功效。 

(一)为此，需要清楚和解决以下几个问题： 

1.番茄红素和虾青素在人体内是如何清除自由基的。 

人体内清除自由基的方式有二种，即物理方式和化学方式。 

研究发现，番茄红素结构是由多聚烯链构成，末端无芳香环，为开环式结构。清除自由基的方式99％以上是物理方式淬灭。当番茄红素捕获自由基后通过转动和振动使自由基失去能量，番茄红素自身仍然保持完整。番茄红素清除自由基主要是这种物理方式。 

研究发现，虾青素也是由多聚烯链构成，但不是开环式结构。两侧末端都有不饱和的酮基和羟基，形成环状的α-羟基酮。这些结构都具有很活泼的电子效应，通过电子配对方式清除自由基。这是化学方式。 

本发明以番茄红素和虾青素进行配伍，形成了物理方式和化学方式双管齐下，是强强联合，也是人体内清除自由基的二种不同方式的互补，因此，其抗氧化、清除自由基的方式和效果是全方位的，也是更高效的，其功效大大超过单一的番茄红素。 

人体就是一个战场，每分每秒都有自由基生成，人体也在不断地进行清除自由基的“战斗”。在战场上采取“海陆空”全方位的立体作战其效果是远远超过单兵种作战。番茄红素和虾青素配伍，再辅以维生素E就是这种“海陆空”全方位的立体作战，产生的效应是1+1＞2。 

2.番茄红素的负面影响及虾青素的弥补作 

番茄红素具有很强的清除自由基能力，是保护健康的重要营养素。但是， 研究发现番茄红素(还有胡萝卜素)会扰乱细胞膜的结构层，存在着影响细胞膜稳定性和促进氧化的隐患，这就是番茄红素的负面影响。 

而虾青素分子两端的极性结构，它会象一座桥樑一样横跨在细胞膜上，增加了细胞膜结构的稳定性和强度，降低了膜的通透性，阻止了自由基通过细胞膜而进入细胞内，保护细胞内重要成分，减少自由基的氧化攻击。