[发明专利]一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法

权利要求书

1.一种水煮绿色叶菜类即食产品护色保鲜的方法，其特征在于过程为：将绿色叶菜进行预处理、烫漂灭酶、护色保脆剂真空渗透浸泡、二次护色保鲜浸泡，配制纳米ZnO抑菌液、真空封装、杀菌处理，贮藏温度为常温，

（1）预处理：选取新鲜质嫩、色泽呈绿色、无老化、无损伤、无虫害的叶菜为原料，按长度整理分级，用流动水清洗干净；

（2）烫漂灭酶：将冲洗干净的绿色叶菜于95℃恒温水浴锅中烫漂灭酶处理2min后，迅速置于冰浴条件下冷却，沥干水分；

（3）护色保脆剂真空渗透浸泡：首先以0.5%海藻酸钠溶液作抽空液，在60℃、71.8 kPa条件下处理20 min；再以质量浓度0.4 %氯化钙、0.2%马铃薯淀粉和0.03%葡萄糖酸锌溶液作抽空液，在60℃、71.8 kPa条件下处理30 min；

（4）二次护色保鲜浸泡：将步骤（3）处理后的绿色叶菜置于食盐、食用甘油、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯组成的护色保鲜液中常温浸泡60 min，取出沥干，护色保鲜液中各组分的质量浓度为：食盐3%、食用甘油10%、羧甲基纤维素钠0.4%、蔗糖酯0.3%；

（5）配制纳米ZnO抑菌液：将粒径在10-100nm的纳米ZnO粉末配成质量浓度为0.1%的分散液，分散液中分散保护剂为质量浓度0.015%的六偏磷酸钠，可保持纳米ZnO颗粒在60天贮藏期内的分散性；

（6）真空封装：步骤（4）处理后的叶菜装袋后添加纳米ZnO抑菌液，纳米ZnO的添加量为0.02-0.03g/kg叶菜，用抽真空封口机密封，控制袋内真空度为0.07 Mpa；封口时若袋口有水珠应立即擦干，封口后及时检查，不符合要求的应重新装袋，再进行封口处理；

（7）杀菌处理：水煮绿色叶菜类即食产品经纳米ZnO抑菌液真空封装后，迅速置于915MHz低频微波发生器中，于700W功率下微波均匀杀菌150s。