[发明专利]鱼肉粽的调味糯米的加工方法

说明书

本申请是申请号为201210326714.2，申请日为2012年9月6日，发明创造名称为“鱼肉粽及其加工方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品的加工方法，具体涉及一种鱼肉尤其是淡水鱼肉的粽子的调味糯米的加工方法。

背景技术

粽子是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸煮而成，为了增加粽子的风味，还添加有辅助食料作为馅料一同煮熟，从而使得粽子具有相应的风味。粽子的风味主要有甜、咸两种。甜味的有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽；咸味的有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。在上述粽子中所添加的馅料分别为赤豆、蚕豆、枣子、玫瑰、瓜仁、含猪油的豆沙状赤豆、含猪油的枣泥、块状猪肉、块状火腿、香肠、虾仁和颗粒状肉块等。

随着人们生活水平的提高，对于肉粽，人们开始寻求更多的口味。例如中国专利文献CN 101341989A（申请号 200710015283.7）公开了一种鸡肉粽子及其加工方法，取备好的竹叶粽盒，先加入拌好的米，略作平整后，再依次加入鸡肉块，然后摆上荷兰豆、香菇四片、胡萝卜丝条等即可。

鸡肉粽的出现丰富了肉粽子的种类，但是除了上面提到的鸡肉和猪肉外，还未检索到鱼肉作为馅料的粽子。

众所周知，鱼肉尤其是淡水鱼肉是动物肉中公认的美食。鱼类尤其是淡水鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质含量丰富、口味好和易于消化吸收等优点。因此如果加工出鱼肉粽，不仅丰富肉粽的种类，人们又多了一种营养、美味的粽子选择，而且也为鱼食品的加工增加了一种方向。但是这种食品一直都未出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种由鱼肉尤其是淡水鱼肉作为馅料的鱼肉粽的调味糯米的加工方法。

实现本发明目的的技术方案是一种鱼肉粽的调味糯米的加工方法，包括以下步骤：

①糯米的清洗：首先检查糯米，剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；然后淘洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘，从而完成糯米的清洗。

②糯米的浸泡：将步骤①清洗后的糯米在浸泡水中浸泡10h～14h而完成糯米的浸泡；所述的浸泡水为加有乌桕树嫩叶汁水的清水。

③糯米的调味：将步骤②浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水，然后沥干；向沥干的糯米中加入酱油、白糖、盐，搅匀后完成糯米的调味。

上述步骤②中，所述浸泡水是由乌桕树嫩叶汁水和水混匀而成，乌桕树嫩叶的重量与所浸泡糯米的重量比为（1～3）∶10。

上述步骤②浸泡糯米时，首先用清水将乌桕树嫩叶洗净后，将其送入绞肉机中绞碎，取汁，将汁液倒入盛有糯米的水槽中，将糯米平铺开来，然后加清水直至液面完全没过糯米。

上述步骤③糯米调味时，糯米和调味料各组成的重量份数如下：糯米300～400份，酱油4～7份，白糖3～6份，盐2～4份。

本发明具有积极的效果：本发明的加工方法将糯米洗净后，将其在含有乌桕树嫩叶汁水的浸泡水中浸泡十几小时，从而将调味糯米、鱼肉及粽叶包成粽子煮熟后，鱼肉粽的糯米更加糯软、粽子的口感更好。

具体实施方式

（实施例1、鱼肉棕的调味糯米的加工方法）

 本实施例所涉及的食材均符合相应的国家标准或行业标准。

本实施例的调味糯米的准备包括以下步骤：

①糯米的清洗：首先检查糯米，剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；然后淘洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘，从而完成糯米的清洗。

②糯米的浸泡：将步骤①清洗后的糯米在浸泡水中浸泡10h～14h（本实施例中为12h）而完成糯米的浸泡。

所述浸泡水是由乌桕树嫩叶汁水和清水混匀而成，乌桕树嫩叶的重量与所浸泡糯米的重量比为（1～3）∶10，本实施例为2∶10；例如对于500g的糯米，乌桕树嫩叶的重量为100g。

用清水将乌桕树嫩叶洗净后，将其送入绞肉机中绞碎，取汁，将汁液倒入盛有糯米的水槽中，将糯米平铺开来，然后加清水直至液面完全没过糯米。

③糯米的调味：将步骤②浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水，然后将其转移入漏网中将糯米表面的水沥干。

向沥干的糯米中加入调味料酱油、白糖和盐，搅匀后完成糯米的调味，调味糯米待用。

糯米调味时，各组成的重量份数如下：糯米350份，酱油5份，白糖5份，盐3份。

（应用例、鱼肉粽的加工方法）