[发明专利]莼菜果胶的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及莼菜果胶的制备方法，还涉及由该方法制得的产品。

背景技术

莼菜(Brasenia schreberi J.F.Gmel)系原始花被亚纲睡莲科(Nymphaeaceae )菜属多年生淡水水生草本植物，又名马蹄草、湖菜、水葵、露葵，生长于池塘、湖泊和沼泽中。英文俗名为Water shield。原产于我国东南，现在主要生长在中国、日本和韩国等亚洲国家有沼泽的地区。目前国内种植莼菜的地区有四个，依次为杭州西湖、湖北利川福宝山、四川省雷波县马湖和重庆石柱县。它以表面裹有一层透明胶质（莼菜多糖）而堪称一绝。《齐民要术》称，“诸菜之中莼为第一”，莼菜历来和鲈鱼、菱白列为江南三大名菜，驰名中外。它是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，具有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效，具有营养、医疗和保健等作用。目前，国内外对莼菜的利用仅限于直接作为珍贵蔬菜用在餐桌上，对于莼菜深加工方面的利用还很欠缺。

莼菜富含果胶，果胶含量在30%左右。果胶是一种优良基质，能抑菌增效，延长药物停留时间，促进皮肤吸收和表皮再生，保持皮肤湿润光泽等作用。因此莼菜果胶在食品、医药、精细化工业等方面有很广泛的利用前景。

因此，急需一种制备莼菜果胶的方法，其制备方法简单，有利于合理利用莼菜资源，同时为莼菜产业带来更多的经济效益和社会效益。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供制备莼菜果胶的方法，工艺简单，不需要特殊设备，成本低、除杂率高、果胶损失量小、污染少等优点，为充分利用莼菜资源奠定了基础。

为实现上述发明目的，技术方案为：

莼菜果胶的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理

将新鲜的莼菜洗净，然后粉碎，得预处理莼菜；

（2）浸提

将步骤（1）所得预处理莼菜与水按固/液比为1:20-30混合，调节pH至2-3，在温度为80-100℃条件下，浸提0.5-1.5小时，过滤，收集滤液；

（3）脱色浓缩

将步骤（2）所得滤液中加入脱色剂，在温度为30-60℃条件下脱色3-15小时，然后浓缩到相当于滤液体积的3-7%，得浓缩液；所述脱色剂为活性炭、双氧水或树脂；

（4）醇析

将步骤（3）所得浓缩液中加入乙醇至乙醇最终体积分数为50-80%，边加边搅拌，使果胶絮状沉淀析出，过滤，收集沉淀，再用体积分数80-95%乙醇洗涤，得莼菜果胶。

优选的，步骤（1）中，在粉碎之前还包括如下步骤：用温度为75-100℃的水浸泡15分钟。

优选的，所述步骤（2）中，用浓度为1-5mol/L的盐酸或浓度为1-5mol/L硫酸调节pH。

优选的，所述脱色剂为树脂，加入量为树脂占滤液重量的2-10%。双氧水优选质量分数为30%的双氧水。

优选的，所述步骤（4）是将步骤（3）所得浓缩液中加入乙醇至乙醇最终体积分数为70-80%的乙醇溶液，边加边搅拌，使果胶絮状沉淀析出，过滤，收集沉淀，再用体积分数为90%乙醇洗涤。

更优选的，步骤（4）之后还包括后处理：将步骤（4）所得莼菜果胶在低于60℃条件下干燥至少12小时。

更优选的，将步骤（4）所得莼菜果胶在0-60℃条件下干燥12-24小时。 

更优选的，所述步骤（2）用如下步骤代替：将步骤（1）所得预处理莼菜与质量分数为0.15%-0.25%的草酸铵溶液按体积比为1:20混合，在温度为80-100℃条件下，浸提0.5-1.5小时，过滤，收集滤液。

本发明的目的之二在于提供由上述方法制备的莼菜果胶，果胶色泽好，纯度高。

为实现上述发明目的，技术方案为：

由所述的制备方法制得的莼菜果胶。

本发明有益效果在于：本发明公开了莼菜果胶的制备方法，其制备工艺简单，不需要特殊设备，条件可控，并且成本低、制备的莼菜果胶产量高最高达17.8%；得率高，最高达35.8%；回收率最高达99.4%，纯度高、色泽好，特别是经树脂脱色的莼菜果胶，色泽呈乳白色，凝度好。

附图说明

图1为相同浸提时间和料液比下莼菜果胶提取率随浸提温度和pH值的变化。

图2为相同浸提温度和pH值下莼菜果胶提取率随浸提时间和料液比的变化。

具体实施方式