[发明专利]保健食用肉丸及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食用肉丸及其制造方法，属于食品加工领域。

背景技术

肉丸是一种很有名气的小吃，以其营养美味深受人们的喜爱，拥有广大的消费群。然而，现有的肉丸，吃起来口感油腻，只是一种小吃食品，而不能作为正餐为人们享用。俗话说“药补不如食补”，随着人们生活节凑的加快和饮食观念的改变，人们也在追求小吃食品的品质的提高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具保健功效的口感不油腻的肉丸。

本发明的保健食用肉丸，其特征是：该肉丸的原料的主要组份及其含量(质量百分比)是：

瘦肉60～70％；

淀粉10～15％；

雪莲果10～15％；

荸荠10～15％。

所述瘦肉为猪后腿上的瘦肉。

所述淀粉为地瓜淀粉。

本发明还提供一种保健食用肉丸的制造方法，其特征是包括如下顺序的步骤：

1)准备原料的步骤，按照瘦肉60～70％，淀粉10～15％，雪莲果10～15％，荸荠10～15％的配比准备原料；

2)搓肉的步骤，瘦肉用绞肉机绞成肉泥，并往肉泥里加入葱、姜、盐、味精、鸡精、麻辣鲜、排骨粉，将肉泥置于容器中，同时往肉泥里放入小苏打和水，来回搓肉，直到肉泥被搓成粘糊状；

3)放粉的步骤，在搓好的肉泥里放入淀粉粉末、雪莲果粉末和荸荠粉末，继续搓肉；

4)煮肉丸的步骤，用餐用钗具或筷子把上述肉泥揪成疙瘩状，投入烧开的开水中，加盖烧两分钟，当水中的肉丸全部浮起来时，把煮熟的肉丸捞出。

所述瘦肉为猪后腿上的瘦肉，所述淀粉为地瓜淀粉。

本发明的保健食用肉丸，由于原料配比的特殊性，在口感上不但鲜嫩、不油腻，而且松韧，具有保健功效，更受顾客的喜爱。

具体实施方式

现结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明的肉丸的主要原料有四种，一是猪瘦肉，二是淀粉，三是雪莲果，四是荸荠。

猪瘦肉最好是取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸松而韧，口感好；

淀粉最好是地瓜淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好地融合。

雪莲果原产于南美安第斯山，是当地印第安人的传统食品，已有500年历史，近年来通过多种途径进入中国。雪莲果可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病。雪莲果含丰富的带有甜味的低聚果糖，属低热量食品，但其碳水化合物却并不为人体吸收，因此，很适合糖尿病人及减肥者食用；雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖含量是干物质的60-70％；果寡糖具有：1.促消化，调理胃肠道；2.是肠内有益菌丛的促生剂，产生双歧因子；3.调理血液，清除高血脂，有效地控制胆固醇和糖尿病；4.通便、防治下痢；5.降火清毒、防治面疱、暗疮；6.提高免疫力。日本研究并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少40％以上。

荸荠有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品；荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

其它辅料有葱、姜、盐、味精、鸡精、麻辣鲜、排骨粉、水，小苏打。

实施例1，瘦肉60％；淀粉10％；雪莲果15％，荸荠15％，余下的为葱、姜、盐、味精、鸡精、麻辣鲜、排骨粉、水和小苏打组成的辅料。

实施例2，瘦肉65％；淀粉15％；雪莲果10％，荸荠10％，余下的为葱、姜、盐、味精、鸡精、麻辣鲜、排骨粉、水和小苏打组成的辅料。

实施例3，瘦肉70％；淀粉10％；雪莲果10％，荸荠10％，余下的为葱、姜、盐、味精、鸡精、麻辣鲜、排骨粉、水和小苏打组成的辅料。

本发明的肉丸的制造工艺主要有：第一步，准备肉料，把混在瘦肉里的肥肉剃除干净，剩余的净瘦肉用绞肉机绞成肉泥，在绞的过程中，便可以在肉里加入所有辅料；

第二步，搓肉，把肉泥置于干净的容器中，用两手腕使劲地来回搓约十分钟后，同时可以往肉泥里放入小苏打和适量水，水分别放入若干次，然后继续搓，直到肉泥被搓成粘糊状，能自然粘手即可；

第三步，放粉，在搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉粉末，雪莲果粉末和荸荠粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看不出淀粉的白色而只有肉色时。