[发明专利]列秋罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种列秋罐头及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

在哈萨克斯坦，不同的民族饮食习惯往往会有所不同。就一般而论，哈萨克斯坦人平日以肉食为主，面食为辅。除城里人之外，其他人极少会吃蔬菜。新鲜蔬菜在哈国比肉还要贵，一般家庭都以蔬菜罐头食品为主。在一般情况下，哈萨克斯坦人所吃的蔬菜品种不多，其中主要有黄瓜、西红柿、葱头、卷心菜，等等。在制作菜肴时，他们口味较重，偏好甜、辣、酸，爱用胡椒和番茄酱。列秋罐头是依据哈萨克斯坦人的饮食习惯研发的一种罐头食品，它包含新鲜甜辣椒条、番茄原汁、鲜茴香、大蒜瓣、白糖、食盐、醋酸。

发明内容

本发明的目的是开发一种以鲜甜辣椒条为原料，添加鲜茴香段、大蒜瓣后添加番茄原汁制成能保留蔬菜原有营养风味，适合哈萨克斯坦饮食习惯的，以鲜甜辣椒条、番茄原汁为主的列秋罐头。

本发明是一种列秋罐头，其特征是由新鲜甜辣椒条、番茄原汁、鲜茴香、大蒜瓣、白糖、食盐、醋酸制成：新鲜甜辣椒条150-450份、番茄原汁50-150份、鲜茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食盐20-60份、醋酸1-3份组成。其工艺流程及工艺控制条件如下：

一、预处理工艺： 

（1）番茄原汁制备：先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.01-0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5-7分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机（筛孔0.6mm）榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix：10-12，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8-4.0。通蒸汽加热至80℃以上备用；

（2）甜辣椒条制备：将挑选合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约2-4cm×3-5cm宽的长条；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食盐混合后每锅中再填入3-9份辣椒条，通蒸汽沸煮10-20分钟以上，备用；

（3）香辛料制备：将新鲜茴香清洗切段1-2cm，大蒜去皮洗净后切两瓣，在95℃水中分类热烫1-3分钟后，备用；

 二、包装材料预处理

包装材料验收后80-88℃热水冲洗10-15秒后待用；

三、成品灌装

把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条。灌入加热至90℃以上调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理（杀菌一段88-92℃，杀菌二段94-95℃，变频值（杀菌时间）37Hz（20分钟）），冷却（分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度≤40℃）成品包装。

按上述工艺流程及控制条件制出的列秋罐头，其既有番茄的原汁味，又有鲜辣椒条特有的肉感，糖酸调配，味道酸甜适中，是哈萨克斯坦人民喜爱的调味食品之一。

附图说明：

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式：

产品实施例

实施例1

列秋罐头，由以下材料制备完成：

每份列秋罐头加入以下重量的材料：新鲜辣椒条150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食盐20份，醋酸1份，蒜片0.2份，茴香0.1份。

制备方法实施例

实施例2

本发明提出的列秋罐头通过以下加工完成完成：

一、预处理工艺： 

（1）番茄原汁制备：先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.02%的高锰酸钾溶液浸泡6分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机（筛孔0.6mm）榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix：11，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8；通蒸汽加热至82℃备用；

（2）甜辣椒条制备：将挑选合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8 min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约3 cm×4 cm宽的长条；榨取番茄原汁1份同0.6份白砂糖、0.4份食盐混合后每锅中再填入3份辣椒条，通蒸汽沸煮15分钟，备用；

（3）香辛料制备：将新鲜茴香清洗切段1 cm，大蒜去皮洗净后切两瓣，在95℃水中分类热烫2分钟后，备用；

 二、包装材料预处理

包装材料验收后82℃热水冲洗13秒后待用；

三、成品灌装