[发明专利]列秋罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种列秋罐头，以鲜果蔬为原料，经挑选、清洗浸泡、鲜番茄破碎榨汁加热、鲜甜辣椒切条预煮、鲜茴香切段、大蒜去皮切瓣热水浸烫，灌装、灭菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的番茄、甜椒、鲜茴香制成列秋罐头。

2.根据权利要求1 所述的一种列秋罐头，其特征在于新鲜甜辣椒条150-450份、番茄原汁50-150份、鲜茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食盐20-60份、醋酸1-3份组成。

3.根据权利要求1或2所述制备列秋罐头的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：

一、预处理工艺： 

（1）番茄原汁制备：先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.01-0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5-7分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机（筛孔0.6mm）榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix：10-12，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8-4.0；通蒸汽加热至80℃以上备用；

（2）甜辣椒条制备：将挑选合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约2-4cm×3-5cm宽的长条；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食盐混合后每锅中再填入3-9份辣椒条，通蒸汽沸煮10-20分钟以上，备用；

（3）香辛料制备：将新鲜茴香清洗切段1-2cm，大蒜去皮洗净后切两瓣，在95℃水中分类热烫1-3分钟后，备用；

二、包装材料预处理

包装材料验收后80-88℃热水冲洗10-15秒后待用；

三、成品灌装

把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条；

 灌入加热至90℃以上调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理（杀菌一段88-92℃，杀菌二段94-95℃，变频值（杀菌时间）37Hz（20分钟）），冷却（分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度≤40℃）成品包装；

按上述工艺流程及控制条件制出的列秋罐头，其既有番茄的原汁味，又有鲜辣椒条特有的肉感，糖酸调配，味道酸甜适中，是哈萨克斯坦人民喜爱的调味食品之一。

4.根据权利要求1或2所述制备列秋罐头：

具体实施方式：

产品实施例

实施例1

列秋罐头，由以下材料制备完成：

每份列秋罐头加入以下重量的材料：新鲜辣椒条150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食盐20份，醋酸1份，蒜片0.2份，茴香0.1份；

制备方法实施例

实施例2

本发明提出的列秋罐头通过以下加工完成完成：

一、预处理工艺： 

（1）番茄原汁制备：先将挑选的健康番茄先用清水冲洗，放入0.02%的高锰酸钾溶液浸泡6分钟，立即用流动水冲洗干净；进入榨汁机（筛孔0.6mm）榨取原汁；按比列同白砂糖、食盐一起经过胶体磨后，抽入搅拌锅中搅匀；调整Brix：11，再加入醋酸；充分搅拌后调整pH值为3.8；通蒸汽加热至82℃备用；

（2）甜辣椒条制备：将挑选合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8 min洗净，经过去把机去把，人工挑出辣椒把，再经过切刀切成约3 cm×4 cm宽的长条；榨取番茄原汁1份同0.6份白砂糖、0.4份食盐混合后每锅中再填入3份辣椒条，通蒸汽沸煮15分钟，备用；

（3）香辛料制备：将新鲜茴香清洗切段1 cm，大蒜去皮洗净后切两瓣，在95℃水中分类热烫2分钟后，备用；

 二、包装材料预处理

包装材料验收后82℃热水冲洗13秒后待用；

 三、成品灌装

把茴香和大蒜按比例装入洗净的瓶中，再装入沸煮后的辣椒条；灌入加热至90℃调配汁到规定净重、喷淋灭菌处理（杀菌一段90℃，杀菌二段95℃，变频值（杀菌时间）37Hz（20分钟）），冷却（分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度≤40℃）成品包装；

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；

凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。