[发明专利]一种胶原蛋白肠衣的成型方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品加工所用包装材料及制作方法，具体的说，涉及一种胶原蛋白肠衣的成型方法。

背景技术

肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、医用手术肠线等的原料，而且出口量也较大。

胶原蛋白肠衣内灌入肉类，将两头扎封，经过处理就可制成各种风味的肉食灌肠类产品，其包装运输方便，味道可口，很受人们的欢迎。

中国发明专利申请，专利申请号为200710049580.3，专利名称为：一种胶原蛋白纤维肠衣编织成型器，其包括设有内堂的机座和穿过机座内堂中间的成型心轴，其包括一端套在成型可转动的内旋转编织套筒，通过轴承套在旋转编织套筒外侧，可转动的外旋转编织套筒。该编织成型器在胶原蛋白纤维肠衣生产中无论是用长的胶原蛋白纤维还是短的胶原蛋白纤维，所制作出的肠衣都有较好的机械强度，具有良好的抗撕裂力，并且皮薄易咀嚼。可用于蒸、煮、煎、炸、风干等灌肠类肉食产品的生产。

但是，编织成型器具有以下缺点：

1）机械编织设备投入大、运行费用高；

2）编织规律性差无规则、不够均匀造成肠衣整体质量不稳定。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种胶原蛋白肠衣的成型方法，生产设备简单、投入少，生产成本低，而且制作出的胶原蛋白排布有规律均匀性好、质量稳定。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种胶原蛋白肠衣的成型方法，包括以下步骤：

1）胶原蛋白溶液制备，将胶原蛋白配制成5-10%的水溶液，同时添加5-10%的增塑剂；

2）电极排布成型；将胶原蛋白溶液的PH值调节至2.5-3.0，低于等电点，胶原胶溶液通入阴极电极，胶原蛋白会因电荷吸引而向阴极电极移动，在阴极电极周围形成胶原蛋白膜；

3）将制得的胶原蛋白膜进行固化，固化后进行干燥，用改性剂、增塑剂和防腐剂组成的混合液喷洒。

进一步，胶原蛋白溶液制备中的增塑剂采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一种或任意几种的混合物。

进一步，将制备得到的胶原蛋白溶液高速搅拌均匀、然后过均质机均质，真空脱气。

进一步，调节PH值采用柠檬酸、乳酸、盐酸、醋酸其中的一种或任意几种的混合物。

进一步，所述阴极电极由不锈钢制成，采用直流电源220-250V/3-5A通电。

进一步，制得的胶原蛋白膜通过饱和食盐水或硫酸铵溶液进行固化。

进一步，所述混合液包括0.1-0.5%改性剂、增塑剂5-10%、防腐剂0.1%-0.15%，按质量百分比组成。

进一步，所述改性剂选用氯化钙、乙二醛、戊二醛、甲醛、聚乙烯醇缩醛、双醛淀粉其中一种或任意几种的混合物。

进一步，所述混合液中的增塑剂采用甘油、聚乙二醇、山梨醇、丙二醇、其中一种或任意几种的混合物。

进一步，所述防腐剂采用山梨酸。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1）原料来源广、可以从鱼皮、鱼鳞、骨、动物皮中提取胶原蛋白；2）生产设备简单、投入少；3）肠衣厚度容易调节；4）胶原蛋白排布有规律均匀性好、质量稳定。

具体实施方式

本发明所述的一种胶原蛋白肠衣的成型方法包括：胶原胶制备——电极排布成型——交联、增塑、干燥，具体包括以下步骤：

1）胶原蛋白溶液制备：

胶原蛋白可以用市售胶原蛋白或自己制备用酸法、碱法提取胶原蛋白。

胶原蛋白在水溶液时是两性电解质，其带电性由PH值来决定，在电场中，胶原蛋白在小于等电点的PH值溶液中带阳电荷成阳离子，向阴极移动；相反，在大于等电点的PH值溶液中，带阴电荷成为阴离子向阳极移动；胶原蛋白在等电点时，既不向阳极移动，又不向阴极移动。

碱法提取的胶原蛋白等电点为4.7-5，酸法提取的胶原蛋白等电点为7-9。将胶原蛋白配制成5-10%的水溶液，同时添加5-10%的增塑剂，增塑剂采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一种或任意几种的混合物，将PH值调节至2.5-3.0,调节PH值可用柠檬酸、乳酸、盐酸、醋酸其中的一种或任意几种的的混合物。将胶原蛋白溶液高速搅拌均匀、然后过均质机均质，真空脱气。

2）电极排布成型：