[发明专利]一种具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）将大豆多糖、大豆多肽、蔗糖和果葡糖浆溶于水中搅拌均匀，加热杀菌后，冷却过滤，得到澄清滤液；

（2）向制备好的糖浆滤液中加入防腐剂、酸度剂、啤酒香精和啤酒色素，混合均匀得到料液；

（3）将料液冷却后注入容器，罐入碳酸水，从而制得具有典型啤酒风味的碳酸饮料。

2.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述大豆多糖为水溶性大豆多糖，分子量279- 550 kDa ，纯度>86%，添加量占无醇碳酸饮料总质量的0.10-0.25%；大豆多肽中分子量<10kDa的组分比例不低于75%，添加量占无醇碳酸饮料总质量的1.0-2.5%；蔗糖添加量占无醇碳酸饮料总质量的3.0-5.5%；所述果葡糖浆中果糖占果葡糖浆干物质的含量不低于42%，果葡糖浆中糖分占70%以上，果葡糖浆添加量占无醇碳酸饮料总质量的1.5-2.5%。

3.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（1）中所述加热杀菌为加热至90~100℃杀菌25~35s，所述冷却为冷却至20~25℃。

4.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（2）中所述防腐剂为山梨酸钾，用量占无醇碳酸饮料总质量的0.015%；所述啤酒香精用量占无醇碳酸饮料总质量的0.02% ；所述啤酒色素色度为4.5万-4.8万EBC，添加量占无醇碳酸饮料总质量的0.05-0.20% 。

5.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（2）中所述酸度剂由柠檬酸钠、柠檬酸和乳酸按1：2：1或1：2：2或2：1：1的比例混合制得。

6.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（2）中所述防腐剂、酸度剂、啤酒香精和啤酒色素按次序先后加入。

7.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（3）中所述碳酸水由自来水利用膜过滤进行纯化，经紫外线消毒后冷却并碳酸化而制得。

8.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（3）中采用二次罐装，即将调配好的料浆注入容器，然后加入碳酸水，使二氧化碳含气量达到占容器总体积的0.25-0.45%，密封后再混匀。

9.根据权利要求1所述的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料的生产方法，其特征在于步骤（3）罐装过程中控制料液温度在4~7℃，以保证CO₂在水中有足够的溶解度。

10.由权利要求1~9任一项所述生产方法制得的具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料。