[发明专利]一种采用速冻生胚制作面点的方法

权利要求书

1.一种采用速冻生胚制作面点的方法，包括以下步骤，

第一步，进行和面，做成多个面胚；面胚的主要成分及所占的重量百分比如下：中筋粉22#，64.533%；泡打粉，0.439%；干酵母，0.568%；糖，1.807%；猪油，0.645%；水，32.008%；

第二步，将面胚在醒发箱进行初步醒发，醒发条件温度35—39，湿度78--83%；

第三步，将上步骤中的初步醒发后面胚进行急冻，低温零下40—零下45度急冻；

第四步，运输配送到门店，运输配送采用低温配送；

第五步，门店收到配送的面胚后冷藏，当需要时进行二次醒发，即可进行面点后续制作如蒸、煮、炸、煎。

2.根据权利要求1所述的一种采用速冻生胚制作面点的方法，其特征是，二次醒发，醒发条件温度40-45，湿度85--90%，醒发时间20-35分钟之间。

3.根据权利要求1所述的一种采用速冻生胚制作面点的方法，其特征是，所述醒发箱，为一密闭的醒发空间，内部设置有电加热设备，并具有加湿设备，以便对面胚进行初步醒发。