[发明专利]一种香菇肉酱的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及是一种香菇肉酱的加工方法。

背景技术

香菇是一种营养丰富的食材，含有钙、铁、磷等微量元素和富含维生素，具有高蛋白低脂肪的特点。辣酱作为人们喜爱的蘸料或调味料经常参与到人们的饮食过程中，但是传统辣酱多是采用黄豆酱加辣椒及肉丝炒制而成，如何将香菇与辣酱结合起来，既能充分利用香菇的营养成分，又能使辣酱的口感得到进一步提升成为技术人员开发的课题之一。

发明内容

本发明的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。

本发明采用的技术方案为：一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

A、原料预处理：

鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95℃以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；

B、高汤制备

取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤；

C、熬煮

将油加入锅中烧至120-130℃，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒1-3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min，再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒1-3min，加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15%，圆葱1%-2%，姜1%-2%，蒜1%-2%，辣椒粉1%-4%，猪肉丁10%-15%，黄豆酱20%-30%，高汤10-20%，调味料3-6%，香辛料1-2%。

D、灌装、排气和杀菌

将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95℃排气封口，在116℃-118℃进行灭菌。

上述的调味料由食盐、白糖、味精三者混合组成，三者的混合比例为1:1:1。

上述的香辛料由花椒0.2%、八角0.2%、小茴香0.1%，砂仁0.0.5%、陈皮0.05%、桂皮0.1%、高良姜0.0.5%组合而成，其中各成分所占重量百分比为：花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陈皮8%、桂皮15%、高良姜4%。

本发明提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种香菇肉酱的加工方法，包含下列步骤：

A、原料预处理：

鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95℃以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；

B、高汤制备

取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤；

C、熬煮

取30Kg植物油加入锅中烧至120-130℃，加入A步骤制备的香菇10Kg丁进行翻炒1-3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末各1Kg炒3-5min，再加入辣椒粉2.5Kg、猪肉丁8Kg、黄豆酱25Kg炒1-3min，加入B步骤制备的高汤15Kg，最后加入调味料4.5Kg、香辛料2Kg，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中调味料由食盐1.5Kg、白糖1.5Kg、味精1.5Kg组合而成，香辛料由0.5Kg花椒、0.5Kg八角、0.3Kg小茴香，0.16Kg砂仁、0.16Kg陈皮、0.3Kg桂皮、0.08Kg高良姜组合而成；

D、灌装、排气和杀菌

将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95℃排气封口，在116℃-118℃进行灭菌。