[发明专利]一种香菇肉酱的加工方法

权利要求书

1.一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：

A、原料预处理：

鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95℃以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；

B、高汤制备

取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤；

C、熬煮

将油加入锅中烧至120-130℃，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒1-3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min，再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒1-3min，加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15%，圆葱1%-2%，姜1%-2%，蒜1%-2%，辣椒粉1%-4%，猪肉丁10%-15%，黄豆酱20%-30%，高汤10-20%，调味料3-6%，香辛料1-2%；

D、灌装、排气和杀菌

将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95℃排气封口，在116℃-118℃进行灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，所述的调味料由食盐、白糖、味精三者混合组成，三者的混合比例为1:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，所述的香辛料由花椒0.2%、八角0.2%、小茴香0.1%，砂仁0.0.5%、陈皮0.05%、桂皮0.1%、高良姜0.0.5%组合而成，其中各成分所占重量百分比为：花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陈皮8%、桂皮15%、高良姜4%。