[发明专利]一种道茶及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种道茶及其制作工艺。

背景技术

青城山因其独特的地理环境、阳光气候等自然条件，是一个茶叶种植的好地方，曾吸引古代道人隐居。古代道人以神农尝百草的精神选植茶树，以太上老君炼丹般的独特工艺制茶，潜心研究全之道茶养生之术，而形成古负盛名的青城道茶。陆羽《茶经》云：茶生蜀山青城丈人峰，为茶中上品。

都江堰青城山终年云雾缭绕，雨量充沛，晨光普照，是中国长寿之乡。该地区土壤肥沃，富含多种矿物质，极其适宜茶叶的种植，所产茶叶富含人体所需的多种微量元素。

青城道茶以梗入茶，梗芽之合，芽为阳，梗为阴，阴阳和合，方为仙家饮品，养生精华。具有低咖啡碱、高氨基酸之特性，对安神降脂、祛浊有独特功效，同时该茶泡制后在茶杯中茶叶分上下两层，也验证了道教天人合一的说法。

道茶茶形若拂尘，清秀如剑，茶质汤色碧淡，清秀耐泡，香气嫩香持久，口感绝佳。

道茶的养身保健功能有：（1）融合道家天人合一的道教思想，让人在闻香品茗的同时感受大自然的和谐与安宁；（2）道茶梗芽合一，因此含有丰富的茶多酚化合物，具有降脂减肥、养身宁神的功效；（3）茶叶中含有丰富的维生素B、维生素C、维生素K及矿质元素，常饮此茶能有效地防止坏血病，增加机体的抵抗力，并延缓衰老。

然而，目前使用的道茶制作工艺只进行一次快速杀青，然后便进行冷却摊凉，杀青和摊凉效果不佳，顶芽与梗断裂的情况严重，泡在杯中时的分层效果不好；在采摘、盛装、运输、验收、摊放等方面都没有严格的管理，容易造成鲜叶的发热和污染，影响了道茶的品质和产量；此外，目前的制作工艺中，理条效果较差，茶叶的弯曲情况严重。

我公司自2004年起潜心研发道茶的生产，研发出了一种梗芽合一且不弯曲完好率高的道茶制作工艺，在杯中，其形好似道家拂尘，深受广大消费者的亲睐。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种梗芽合一不断裂、不弯曲完好率达85%以上、梗直和梗芽在杯中好似芽梗两层、在杯中形状好似道家拂尘的，工艺精细，生产出来的茶叶品质高的，可长期保质储藏的道茶及其制作工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种道茶及其制作工艺，它包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘；

（2）鲜叶断青：采用微波杀青机高温断青，断青温度为180～190℃，断青时间为4～5分钟；

（3）冷却摊凉：采用蒸汽杀青冷却机冷却摊凉，并及时冷匀、冷透，其中，冷却温度为8～15℃，冷却时间为1.5～2小时；

（4）二次杀青：利用微波杀青机从内到外加热杀青，杀青温度为130～140℃，杀青时间不超过3分钟；

（5）摊凉分级：采用蒸汽杀青冷却机进行冷却摊凉，冷却后分级，大中小芽分类加工；

（6）初次理条：向12槽理条机中投入不超过300g的摊凉后的茶叶进行初次理条；

（7）初步做形：在95%理直后初步做形；

（8）逐步成型：使用理条机慢烘慢摇，温度先高后低，开始控制在150～170℃，后面逐渐降至120℃快慢交替，压条理直；

（9）去毫定型：在压条过程中缓慢去毫定型；

（10）初干定型：低温慢炒，温度控制在80～90℃；

（11）足火提香：辉锅回水，时间持续5～6分钟，温度80～120℃；

（12）二次理条：向12槽理条机中投入不超过600g辉锅回水后的茶叶，慢焙慢理直至全直定形。 

本发明还包括一个内质审评的步骤。

本发明还包括一个检测常规成分含量是否达标的步骤，常规成分包括氨基酸、儿茶素、维生素和咖啡碱等。

本发明还包括一个检测茶叶农药残留物含量的步骤。

本发明还包括一个根据检测综合质量对茶叶进行分类定级的步骤。

本发明还包括一个手工精选4.5～5.5cm长度的茶叶并进行远红外提香机提香的步骤。

本发明所述的道茶由茶树树芽及茶树树梗组成，其中茶树树芽部分为一瓣或两瓣茶树芽，长度为5～20mm；茶树树梗部分为去除了非叶芽的茶叶叶片后剩余的茶树梗，长度为30～100mm。

本发明的有益效果是：

（1）梗芽合一不断裂，不弯曲完好率达85%以上，泡在杯中梗直和梗芽好似芽梗两层，其形好似道家拂尘，这在茶文化中赋予绿茶道家拂尘形状，是继“竹叶青”和“碧潭飘雪”后的又一创新；

（2）含有丰富的茶多酚化合物，具有降脂减肥、养身宁神的功效；