[发明专利]将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法。

背景技术

冷冻食品是人们消费食物的主要品种之一，也是近年来发展较快的食品行业。发展冷冻食品的关建产业就是冷链物流，它会影响产品的质量，甚至影响到食品安全。冷链物流系统主要包括制冷、保温和温度检测；其中温度检测是较难做到，且是十分重要的环节。没有监控的冷链物流是不健全的冷链物流，是不能保证冷冻食品的质量和安全。我国目前很多冷链物流企业做不到温度监控，或者做不到全程冷链监控。特别是对冷冻食品“离链温度和时间”（指冷冻食品脱离冷链的温度和时间）的监控更是难上加难，虽然在草拟的《国家标准》中已明确规定了“离链温度和时间”，但是无法或很难进行监控。

冷冻食品若是脱离冷链一定的时间后，食物的温度会升高，后果是直接导致缩短食品的保质期，致病微生物开始大量繁殖，食物开始腐败，甚至可以产生毒素。关键是若要将“变质”的食物进行再次冷冻，食物的毒素还存在，而且消费者难以识别。因此，冷冻食品在冷链物流中，食物被“反复冷冻”是很难控制和管理问题。目前对冷冻食品温度变化监视的主要方法是依靠温度计，或是可以记录和输出数据的温度计，通常只适用于较大型空间的监控。

发明内容

本发明的目的是提供一种将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法，该方法利用水具有三态的物理特性，能够有效的保证冷冻食品品质，能够让消费者轻易、直观地获得冷冻食品在运输等中间环节的温度变化信息，指导消费行为。

本发明的另一目的是提供一种刨冰形式的冷冻成品汤，利用冰粒的温度显示作用，得到良好品质的成品汤产品。

本发明的技术方案是这样实现的：将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法，将冰粒定量密封包装后，放入冷冻食品的外包装袋或者外包装箱内，随冷冻食品一起出厂，消费者通过冰粒的形态对冷冻食品品质进行判断，其判断标准为：

A．冰粒的离散型很好，无粘结现象，则冷冻食品的品质较好，消费者可以放心使用；

B．冰粒出现粘结现象，冷冻食品的品质一般，消费者谨慎选用；

C．冰粒已经重新结块，冷冻食品的品质欠佳，不要选用。

所述冰粒的制作方法为：将纯净水冷冻制成冰粒，冷冻温度≤-5℃，冰粒粒度为0.1~3cm，定量称取1~1000g，密封包装。 

将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法在冷冻成品汤中的应用，是将成品汤以刨冰的形式冷冻，其制作方法为：将成品汤速冻后用刨冰机进行刨冰，然后以0.2~10kg/袋分装。所述成品汤为骨汤、肉汤、蔬菜汤或者菌汤。

将“水性温度显示剂”按要求放入食物的包装袋内，消费者在挑选带有“水性温度显示剂”产品时，可以首先观察“水性温度显示剂”状态，用上述“判定标准”可以轻松、准确的判定产品经历的温度，且是全程监视；若是不用“水性温度显示剂”，很难识别和挑选。

另外，在产品的运输交接和买卖交接时，用上述“判定标准”可以轻松、准确的判定产品经历的温度，且是全程监视；可以作为《合同》条款要求。

冷冻食品在冷链物流中，食物被“反复冷冻”，这种情况是很难控制和管理的。针对这种情况，“水性温度显示剂” 有效地解决了“冷冻食品反复缓化冷冻，且不好识别的难题”；特别是能解决对冷冻食品在“离链”状态下温度变化的监视。该产品的应用和普及将会提高冷冻食品的质量与安全，将会产生一定的社会效益和经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

将冰粒应用于冷冻食品中作为温度显示剂的方法，将冰粒定量密封包装后，放入冷冻食品的外包装袋或者外包装箱内，随冷冻食品一起出厂，消费者通过冰粒的形态对冷冻食品品质进行判断，其判断标准为：

A．冰粒的离散型很好，无粘结现象，则冷冻食品的品质较好，消费者可以放心使用；

B．冰粒出现粘结现象，冷冻食品的品质一般，消费者谨慎选用；

C．冰粒已经重新结块，冷冻食品的品质欠佳，不要选用。

所述冰粒的制作方法为：将纯净水冷冻制成冰粒，冷冻温度≤-5℃，冰粒粒度为0.1~3cm，定量称取1~1000g，密封包装。