[发明专利]一种海带玉米发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种海带玉米发酵饮料，其特征在于：以浸泡过的海带、玉米为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与破碎后的玉米混合，然后经蒸煮、糖化、发酵、灭菌、灌装制备而成。

2.根据权利要求1所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤： （1）破碎、榨汁：将浸泡过的海带，加入到破碎机中破碎，然后置于榨汁机中榨汁得到海带汁；

（2）蒸煮：将洗净的玉米破碎，然后与海带汁、水混合进行蒸煮糊化得到糊化基料；

（3）糖化：在糊化基料中加入糖化剂进行糖化得到糖化基料；

（4）发酵：将糖化基料导入发酵罐中，加发酵剂进行发酵得到发酵液，糖度降至15-18Brix即可停止发酵；                                                                                         

（5）澄清、过滤：在发酵液中加入澄清剂进行澄清处理，然后过滤得到澄清液；

（6）杀菌、灌装：澄清液通过杀菌、灌装得到产品。

3.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，浸泡过的海带在破碎之前需经软化脱腥处理，该过程为：先将浸泡过的海带切段置于质量浓度为0.05%-5%的柠檬酸液中，然后将柠檬酸液加热至90-100℃。

4.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中浸泡过的海带、玉米、水的重量配比为：

浸泡过的海带 25-45

玉米   10-30

纯净水  40-60

蒸煮温度为95-105℃，时间为15-60min。

5.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，糖化剂为糖化酶、根曲霉中的至少一种，糖化剂用量为100-400单位/g，糖化温度为55-65℃。

6.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，发酵剂是将生香酵母首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，再扩大培养制得的，发酵剂的添加量是糖化基料重的10%-30%，发酵温度为25-30℃，时间为2-7d。

7.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，澄清温度为55-65℃，澄清剂为发酵液重0.01‰-0.06‰的ZTC天然澄清剂、发酵液重0.01‰-0.06‰的果胶酶、发酵液重0.003‰-0.01‰的硅溶胶、发酵液重0.001‰-0.006‰的单宁和发酵液重0.001‰-0.01‰的明胶混合而成。

8.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）得到的澄清液最后还需经调配过程，调至pH为3.8-4.0。

9.根据权利要求2或8所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中澄清液先用5-100nm的超微过滤膜过滤，然后灭菌灌装。

10.根据权利要求2所述的海带玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）-（4）最后均需要经灭菌过程。