[发明专利]一种工业化制备章鱼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及章鱼产品的加工技术领域，尤其是一种工业化制备章鱼的方法。

背景技术

目前市场上大部分章鱼是鲜销，此种售卖形式的产品流通周期短，使内陆地区人们难以吃上新鲜，口感佳的章鱼。

此外，市场上章鱼产品还有冷冻章鱼、干制章鱼、冷冻熟制章鱼等。冷冻章鱼一般口感差，无脆爽性，有海水的涩味；干制章鱼产品需水发一定的时间，才可进行炒制，其口感不好，鲜味不浓；冷冻熟制章鱼一般口感不佳，鲜度不足。

由此可见，上述章鱼的售卖形式都有着不同程度的缺点，因此营养、安全、美味、方便、口感佳的章鱼产品将是市场所需。

发明内容

本发明的目的是提供一种工业化制备章鱼的方法，使章鱼便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，给工业化生产章鱼提供一个方向。

本发明的技术方案是这样实现的：一种工业化制备章鱼的方法，在章鱼中加入蛋清，然后采用外力使章鱼组织结构破坏，到手可捏断为止，然后速冻包装。

所述章鱼和蛋清的质量比为章鱼：蛋清=100：7～15。

所述外力为搅拌或者摔打。

搅拌方式是，用搅拌器搅拌10～15min，搅拌器的转速控制在200～295转/分钟。

章鱼在加入蛋清前去掉章鱼头里的墨汁和脑，用温度≤15℃的水清洗干净，沥干至无线性水滴流出为止。

所述速冻是采用单冻机单冻，镀至3～10%的冰衣。

所述包装为密封或者真空包装。

速冻包装后在-10～-18℃冷冻贮藏。

该章鱼的制备方法使章鱼结构发生变化，然后冷冻，包装，此产品便于流通，食用方便，营养完整，口感脆爽，可冰镇、蘸辣根、尖椒炒、韭菜炒等，是典型的食品形式，有着菜品特点；本产品具有营养、安全、美味、方便、口感佳等优点，远远大于此原料其他产品形式。

    具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实例一

鲜活的章鱼，加入蛋清，章鱼：蛋清=100：8；采用B30不锈钢搅拌器搅拌10min，每分钟280转；章鱼速冻，镀8%冰衣；真空包装（2条/袋），-18℃冷冻贮藏。

食用方法：可做冰镇章鱼，成品缓化后，改段，80℃下锅浸1min左右，冷却放入冰块中，冰镇10min左右，配辣酱或辣根即可。

实例二

鲜活的章鱼，加入蛋清，八爪鱼：蛋清=100：13；采用B30不锈钢搅拌器搅拌11min，每分钟260转；章鱼速冻，镀5%冰衣；热封包装（1条/袋），-18℃冷冻贮藏。

食用方法：可做尖椒炒章鱼，成品缓化后，改段，冷水下锅，90℃浸40s左右，待用。锅内置油，爆香葱、姜、蒜，放入青、红尖椒煸炒至熟，加入盐、胡椒粉、章鱼快速翻炒15～20s，淋入少许辣椒油即可。

 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。