[发明专利]一种秘鲁鱿鱼花的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，属于加工食品的技术领域。

背景技术

秘鲁鱿鱼本身有股酸味，目前的秘鲁鱿鱼的加工方法均未能完全去除掉其酸味，而导致口味酸、口感差，另外，由于品种单一，而导致消费者不喜欢。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，加工方法简单的的秘鲁鱿鱼花的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，包括以下步骤：

1）剖片

将秘鱼鱿鱼进行剖片，得到鱿鱼片；

2）压花

将步骤1）中得到的鱿鱼片放入压花机器中，将所述鱿鱼片的肉面压斜十字花，得到鱿鱼花片；

所述鱿鱼片外表通过压花，改变鱿鱼平面形状而成花状；

3）排酸

将排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、盐及步骤2）得到的鱿鱼花片，搅拌均匀后，进行排酸浸泡、缓泡，得到排酸后的鱿鱼花片；

其中，所述鱿鱼花片、冰水、排酸粉及盐的重量份数比为100∶120∶3∶1.5；

所述排酸粉包括柠檬酸三钠、二磷酸四钾、碳酸钾等成分。

4）切块

将步骤3）中得到的排酸后的鱿鱼花片切成小块，得到小块的鱿鱼花片；

5）漂烫

将步骤4）中得到的小块的鱿鱼花片放入水中进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼花片；

6）冷却

将步骤5）中漂烫后的鱿鱼花片用流水进行冷却，即得到所述秘鲁鱿鱼花。

本发明的有益效果是：本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼花不仅品种多样，而且没有酸味，口感好。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在步骤1）中，所述鱿鱼片的厚度为0.5～1cm。

进一步，在步骤2）中，所述对鱿鱼片进行压花的深度为0.3～0.5cm。

进一步，在步骤3）中，所述进行排酸浸泡、缓泡的工艺条件为：在5℃以下，排酸浸泡、缓泡10～15小时。

进一步，在步骤5）中，所述漂烫的水温为60～70℃，漂烫的时间为20～30秒。

进一步，在步骤6）中，所述冷却的时间为5分钟，所述得到的秘鲁鱿鱼花的中心温度为10度以下。

进一步，所述秘鲁鱿鱼花的形状为圆柱形或半圆柱形。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，包括以下步骤：

1）剖片

将秘鱼鱿鱼进行剖片，得到0.5cm厚的鱿鱼片；

2）压花

将步骤1）中得到的鱿鱼片放入压花机器中，肉面压斜十字花，压花的深度为0.3cm，得到鱿鱼花片；

3）排酸

将排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、盐及步骤2）得到的鱿鱼花片，搅拌均匀后，进行排酸浸泡、缓泡，得到排酸后的鱿鱼花片；

其中，所述鱿鱼花片、冰水、排酸粉及盐的重量份数比为100∶120∶3∶1.5；

4）切块

将步骤3）中得到的排酸后的鱿鱼花片切成小块，得到小块的鱿鱼花片；

5）漂烫

将步骤4）中得到的小块的鱿鱼花片放入水中，在水温为60℃的条件下，漂烫30秒，得到漂烫后的鱿鱼花片；

6）冷却

将步骤5）中漂烫后的鱿鱼花片用流水进行冷却5分钟，中心温度达到10度以下，即得到所述秘鲁鱿鱼花。

实施例2

一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，包括以下步骤：

1）剖片

将秘鱼鱿鱼进行剖片，得到1cm厚的鱿鱼片；

2）压花

将步骤1）中得到的鱿鱼片放入压花机器中，肉面压斜十字花，压花的深度为0.5cm，得到鱿鱼花片；

3）排酸

将排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、盐及步骤2）得到的鱿鱼花片，搅拌均匀后，进行排酸浸泡、缓泡，得到排酸后的鱿鱼花片；

其中，所述鱿鱼花片、冰水、排酸粉及盐的重量份数比为100∶120∶3∶1.5；

4）切块

将步骤3）中得到的排酸后的鱿鱼花片切成小块，得到小块的鱿鱼花片；

5）漂烫