[发明专利]一种秘鲁鱿鱼花的加工方法

权利要求书

1.一种秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将秘鱼鱿鱼进行剖片，得到鱿鱼片；

2）将步骤1）中得到的鱿鱼片放入压花机器中，将所述鱿鱼片的肉面压斜十字花，得到鱿鱼花片；

3）将排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、盐及步骤2）得到的鱿鱼花片，搅拌均匀后，进行排酸浸泡、缓泡，得到排酸后的鱿鱼花片；

其中，所述鱿鱼花片、冰水、排酸粉及盐的重量份数比为100∶120∶3∶1.5；

4）将步骤3）中得到的排酸后的鱿鱼花片切成小块，得到小块的鱿鱼花片；

5）将步骤4）中得到的小块的鱿鱼花片放入水中进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼花片；

6）将步骤5）中漂烫后的鱿鱼花片用流水进行冷却，即得到所述秘鲁鱿鱼花。

2.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：在步骤1）中，所述鱿鱼片的厚度为0.5～1cm。

3.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：在步骤2）中，所述对鱿鱼片进行压花的深度为0.3～0.5cm。

4.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：在步骤3）中，所述进行排酸浸泡、缓泡的工艺条件为：在5℃以下，排酸浸泡、缓泡10～15小时。

5.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：在步骤5）中，所述漂烫的水温为60～70℃，漂烫的时间为20～30秒。

6.根据权利要求1所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：在步骤6）中，所述冷却的时间为5分钟，所述得到的秘鲁鱿鱼花的中心温度为10度以下。

7.根据权利要求1至6任一项所述的秘鲁鱿鱼花的加工方法，其特征在于：所述秘鲁鱿鱼花的形状为圆柱形或半圆柱形。