[发明专利]一种发酵型百香果酒及其酿制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒及酒的酿制工艺，具体是一种发酵型百香果酒及其酿制工艺。

背景技术

百香果因含众多水果的香味而得名，果实富含VC、VE和七种生命必需的氨基酸，还含有丰富的SOD酶、胡萝卜素和大量黄酮类成分，对增强身体免疫功能和预防心脑血管疾病有很好的食疗效果。百香果的开发应用已引起关注，专利申请号为200510088013X公开了一种百香果酒，它是将果肉和果皮制成果浆，先经自然发酵再加入果胶酶酶解，然后再加入米酒调制而成，这种酒以百香果果肉为原料，加工工艺复杂，成本高，属于勾兑酒。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种酿制工艺简单，成本低，口感好，又具有百香果香味的百香果酒。

实现本发明目的的技术方案是：

一种发酵型百香果酒，以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，经发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为：百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。

上述百香果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；

（2）将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料；

（3）在步骤（2）的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22︰1；

（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰4-6。

所述的发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲。

制得的百香果酒经检测：颜色呈黄红色，酒度25-30度，有百香果的香味，口感香甜。

本发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。

具体实施方式

下面通过一个具体实施例对本发明作进一步阐述，但不是对本发明保护范围限定。

一种发酵型百香果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆；

（2）将煮熟的果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，百香果果皮浆与大米的重量份配比为10︰1；

（3）在步骤（2）的混合料中加入米香型酒曲拌匀后，按常规方法发酵，得百香果发酵酒液，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，所述混合料与米香型酒曲的重量份配比为20︰1；

（4）在步骤（3）制得的发酵酒液中加入烤干的百香果，在湿度＞60%，温度＜20℃的条件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为：发酵酒液︰干百香果=100︰5。