[发明专利]脱氧剂处理提高茶叶γ-氨基丁酸含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶深加工领域，具体涉及脱氧剂处理提高茶叶γ-氨基丁酸含量的方法。

技术背景

γ-氨基丁酸具有降血压、改善神经机能、舒缓血管和抗衰老等生理活性，其在茶叶中含量到达1.5mg/g以上时即具有明显的降血压作用，可称为γ-氨基丁酸茶。以普通加工方法生产出来的茶叶中γ-氨基丁酸的含量仅在0.1mg/g左右，不能满足人们的生理需要。但茶叶中富含谷氨酸，谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下直接转化为γ-氨基丁酸。在一般情况下，谷氨酸脱羧酶活性极低，只有采用特殊的科技手段处理茶鲜叶，才可激活这种酶的活性，使茶叶中γ-氨基丁酸含量大大增加。

目前国内外研究茶叶中γ-氨基丁酸的转化方法主要是嫌气厌氧处理，即把茶鲜叶置于氮气、二氧化碳、真空、营养液浸泡处理等厌氧条件下反复处理数小时，茶叶中γ-氨基丁酸含量便会迅速上升。但是嫌气处理需要的设备多，操作比较复杂，消耗的能源、劳力比较多，生产成本高，且以该法生产的茶叶异味较重，很难被消费者接受。脱氧剂处理可将容器(包装)内的氧吸除，保持无氧状态，实现γ-氨基丁酸富集的嫌气厌氧处理条件。且脱氧剂处理后，残留气体为由氮气、二氧化碳和一些惰性气体组成的复合气体，复合气体对茶叶中γ-氨基丁酸富集的影响暂未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单，成本低廉的增加茶叶中γ-氨基丁酸含量的嫌气厌氧方法。

为了实现本发明的技术目的，本发明提供以下技术方案：将茶鲜叶装入密封容器中，并加入一定量的脱氧剂，密封厌氧处理2-3h后，再取出置于空气中平摊2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；脱氧剂处理后的茶鲜叶按照传统工夫红茶工艺加工制得高γ-氨基丁酸红茶。

本发明的原理是：通过密封脱氧剂处理，可将容器内的氧吸除，形成由氮气、二氧化碳和一些惰性气体组成的复合气体无氧环境，促进茶叶中γ-氨基丁酸含量的富集。

本发明的有益效果在于：

(1) 脱氧剂创造嫌气条件十分简单，操作方便，投入设备少，生产成本低，以该法生产的茶叶香气符合消费者口味，成品红茶叶中γ-氨基丁酸含量可达3.5-4mg/g。(2) 以春末茶和夏秋茶为原料，根据本发明制备的γ-氨基丁酸红茶，价格为普通红茶的2-3倍，因此，本发明的实施可大大提高春末茶和夏秋茶的经济效益。

具体实施方式

(1) 将茶鲜叶装入密封容器中，并加入一定量的脱氧剂，密封厌氧处理2-3h后，再取出置于空气中2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；

(2) 脱氧剂处理后的茶鲜叶按照传统工夫红茶工艺加工。

其中，所述步骤(1)中，脱氧剂为市售食品脱氧保鲜剂，添加量按照密封容器的大小，有生产厂家提供相应规格；

所述步骤(2)中，传统工夫红茶加工方法是脱氧剂处理后的茶鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干制得产品γ-氨基丁酸红茶。

实施例一

本实施例的原料为福云6号，于江苏省句容市窑业茶场采摘

茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器3h，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理3h，第二次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中γ-氨基丁酸含量达到3.5mg/g。

实施例二

本实施例的原料为龙井茶叶，于江苏省句容市窑业茶场采摘

茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器2h，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理2h，第二次室内平摊2h，再将平摊鲜叶第三次脱氧剂处理2h，第三次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中γ-氨基丁酸含量达到3.8mg/g。

实施例三

本实施例的原料为金观音，于江苏省句容市窑业茶场采摘 

茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器3小时，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理3h，第二次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中γ-氨基丁酸含量达到4.0mg/g。