[发明专利]一种五味子美酒(食)及其制备方法

说明书

技术领域

五味子美酒(食)及其制备方法，是人类生活必需的一种养生保健食品，具体说来是以五味子为主要原料配制成的食品，以及它的制备方法。

背景技术

最近国家知识产权局公布的一种五味子酒的泡制方法[申请公布号CN：102199512A(43)]，在白酒中泡入五味子的同时，加入了冰糖或白糖进行泡制，进一步增强了五味子酒的口感，该方法是目前五味子酒制作中的较好方法之一。但该方法还存在着一些问题，主要是：

一是该方法用清洁卫生水冲洗五味子，滤干后用酒精浓度50％vol的白酒浸没五味子，浸泡5分钟后取出再泡酒的方法，存在着对五味子的卫生处理及相关问题：如果清水滤干后不待水挥发干净，容易影响五味子酒的泡制效果；在酒精浓度50％vol的白酒中浸泡5分钟后，另投入到酒精浓度60％～80％vol的白酒中，五味子的营养成分可能流失；用水和酒浸泡两次，也许是为清洗消毒的作用，制作工艺程序稍显复杂。

二是该方法经水和白酒处理后，五味子和白酒按1∶1～2的重量比例，再泡入酒精浓度60％～80％vol的白酒中的方法，存在着五味子用量过大、白酒度数过高的问题。

三是该方法所用糖为冰糖或白糖，按酒中含糖量1～15％的比例加入，并没有什么不对的地方。但问题是，冰糖比白糖纯度更高，用来泡酒滋补性比白糖更好，因此有必要专用冰糖，且用糖量比例可以再略高一点。

四是该方法没有对酒封装后五味子进行处理的问题。如果是采用取酒后又多次加酒炮制，待泡不出颜色后最终将五味子丢弃的方法，虽然五味子的药性已基本提取完，但因取酒数量的多少和新加酒所泡时间长短的关系，容易造成五味子酒的质量特别是口感不稳定。如果是采用一次性泡制一次性取酒，再将五味子丢弃的方法，虽然酒的口感和质量比较稳定，但五味子保存下来的营养价值丢失，造成五味子再利用上的浪费。

发明内容

【发明目的】针对现有技术中存在的不足，提供一种全新的五味子美酒(食)的配制及其制备方法。重点着眼于解决如下问题：

一是解决五味子的消毒清洗处理及相关问题。在本发明中，因五味子采用一级以上质量且用量最小，将用来泡制五味子美酒(食)的白酒原料(以下简称本酒)，作为五味子的卫生消毒液体使用，减少了五味子美酒(食)制备的中间环节，使五味子美酒(食)的制备方法更加简便易行；同时减少了五味子处理过程中的营养物质流失，从而提高了五味子美酒(食)的质量。

二是解决五味子用量过大、白酒度数过高的问题。五味子用量不是越多越好，用量过大容易造成不必要的浪费。而白酒度数过低喝起来缺乏刺激感，同时又达不到理想的保质期；而白酒度数过高，喝在喉咙里有火辣辣的感觉，还容易引起头部及身体不适。

三是解决用糖和用糖比例问题。养生保健酒的质量，除药物本身的功能作用外，关键的就是口感。而五味子酒的口感与糖度关系极大，太少则五味子的酸涩度很难调和，太多则糖味太浓难以显现五味子的芳香味道。冰糖具有补中益气、滋补、和胃、止渴化痰的作用，本发明采用冰糖与五味子结合，能够最大限度地开发五味子的养生保健价值。

四是解决五味子的后期处理问题。为确保五味子酒的质量，本发明采用一次性成酒一次性取酒的方法，以确保口感及质量的稳定性。同时取酒过后的五味子，保持了良好的口感和营养价值，还可以作为美食产品实现二次开发。

【技术方案】一种五味子美酒(食)的配方构成及其制备方法。

一、五味子美酒(食)的配方构成特征

1.【配方构成】五味子和冰糖，根据白酒及其酒精度的不同，每500毫升白酒中，加入五味子5克～25克，冰糖50克～80克；或每500克白酒中，加入五味子8克～30克，冰糖70克～100克。

2.【配方要求】白酒采用40～60度适合泡酒的优质白酒，大众型可采用物美价廉的普通优质白酒，开发中高端型可采用中高端名优白酒；五味子和冰糖，选用一级以上质量的，选用特级质量的更好；其中五味子又以北方五味子，特别是东北五味子最佳。

二、五味子美酒(食)的制备方法特征

1.【准备】准备干净卫生的盛酒容器、消毒容器、滤液收集容器、过滤设备、搅拌物品，按用量准备40～60度优质白酒、一级以上五味子(需消毒处理)和一级以上冰糖待用；盛酒容器采用大口径陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和滤液收集容器用玻璃品，过滤设备和搅拌物品，为非金属物及其对酒味无影响的物品，检查并确认五味子、冰糖无杂物劣质确保原料质量。

2.【消毒】采用五味子“本酒”一步到位和循环消毒清洗节能法：