[发明专利]一种鳀鱼干制工艺

权利要求书

1. 一种鳀鱼干制工艺，其特征在于，所述的鳀鱼干制工艺包括以下步骤：

（1）清洗去杂：用海水对鳀鱼进行清洗，并去除鱼体破碎的鳀鱼；

（2）蒸煮：采用质量浓度为2~4%的NaCl水溶液在95~98℃对步骤（1）得到的鳀鱼蒸煮2~5min；

（3）护色：将蒸煮后的鳀鱼在0~10℃的护色液中浸泡10~15分钟后沥干；

（4）高温热风干燥：对沥干后的鳀鱼在热风温度60~70℃，风压为0.8~0.9KPa的条件下热风干燥10~15min；

（5）返潮：将步骤（4）得到的鳀鱼自然冷却10~30min；

（6）低温热风干燥：对步骤（5）得到的鳀鱼在热风温度40~50℃，风压为0.6~0.7KPa的条件下进行热风干燥20~30min后即得鳀鱼干制品。

2.根据权利要求1所述的一种鳀鱼干制工艺，其特征在于，所述的护色液为含有丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚与柠檬酸的水溶液，其中，丁基羟基茴香醚的质量浓度为0.01~0.03%，特丁基对苯二酚的质量浓度为0.01~0.03%，柠檬酸的质量浓度为0.005~0.01%。

3.根据权利要求1或2所述的一种鳀鱼干制工艺，其特征在于，所述的护色液质量为蒸煮后的鳀鱼质量的3~5倍。

4. 根据权利要求1或2所述的一种鳀鱼干制工艺，其特征在于，步骤（4）与步骤（6）中进行热风干燥时，每隔3~5min翻动鳀鱼一次。

5. 根据权利要求1所述的鳀鱼干制工艺，其特征在于，步骤（6）中低温热风干燥后的鳀鱼经筛分、风选后得鳀鱼干制品，其中，筛分时筛孔孔径为2~3mm，风选时风速为1.5~1.7m/s。