[发明专利]一种速冻面米制品及其生产方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品领域，具体涉及一种速冻面米制品及其生产方法。

背景技术

目前市场上销售的采用低温条件贮存、销售且开袋即食的产品主要是夏日冷饮中的冰条、冰淇淋类为一大系列，口感虽然冰爽，香甜，余味却过于甜腻、让部分在努力保持身材的女性朋友望而生畏。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种速冻面米制品。

本发明的第二目的是在于提供该种速冻面米制品的生产方法。

技术方案：为实现上述第一目的，本发明提供了一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括：麦芽糖浆40-50份、水30-40份、变性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纤维果肉2-5份。                                                                    

作为优选，所述变性淀粉是普通淀粉通过加入麦芽糊精处理而得到的变性淀粉。

本发明开袋即食，由于采用变性淀粉，本发明的冻融稳定性好，不易出现散碎的状态，植脂奶油、椰蓉、纤维果肉不仅使口感更好，而且甜而不腻。

为实现上述第二目的，本发明提供了一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：

（1）配料：按重量份称取各种原料组分；

（2）加热搅拌：将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压力为0.5Mpa条件下进行搅拌40~70分钟，再将蒸气压力上调到2Mpa，再搅拌18~25分钟，即得到馅料,此时馅料的中心温度在95℃以上；

（3）成型：先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。

（4）速冻：当速冻隧道电脑显示器显示温度为-35℃或者以下时，从隧道进料口有序放入成型品进入隧道内进行速冻，此时产品的中心温度在-18℃以下；

（5）包装：先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒15～25分钟，传递到内包车间，装袋封口，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。

作为优选，所述皮料是用变性淀粉制成的。

作为优选，所述步骤（4）中，从隧道进料口到出料口的时间为5~15分钟，这样冰冻出来的效果较其他时间段是较好的。

有益效果：本发明相对于现有技术而言，不仅能开袋即食，口感冰爽，而且不会产生甜腻的感觉，是一款针对本土饮食传统而设计的夏日解暑零食。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括：麦芽糖浆40份、水40份、变性淀粉10份、植脂奶油8份、椰蓉10份、纤维果肉2份

一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：

（1）配料：按重量份称取各种原料组分；

（2）加热搅拌：将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压力为0.5Mpa条件下进行搅拌40分钟，再将蒸气压力上调到2Mpa，再搅拌18分钟，即得到馅料；

（3）成型：先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。

（4）速冻：当速冻隧道电脑显示器显示温度为-35℃时，从隧道进料口有序放入成型品进入隧道内进行速冻，从隧道进料口到出料口的时间为5分钟

（5）包装：先将内包材在消毒间用臭氧发生器消毒15分钟，传递到内包车间，装袋封口，运到外包车间外包后，进入储存冷库室储存。

实施例2：

一种速冻面米制品，所述速冻面米制品的组成成分按重量份计包括：麦芽糖浆50份、水30份、变性淀粉20份、植脂奶油10份、椰蓉20份、纤维果肉5份

一种速冻面米制品的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：

（1）配料：按重量份称取各种原料组分；

（2）加热搅拌：将称取好的原料倒入蒸气夹层锅内，在蒸气压力为0.5Mpa条件下进行搅拌50分钟，再将蒸气压力上调到2Mpa，再搅拌20分钟，即得到馅料；

（3）成型：先把包馅机开启，检查运转正常后把馅料加入机器馅料斗内，进行测试馅料的比重后关闭控制馅料开关。然后把皮料加入机器的皮料斗内，测试皮料的比重后开始正常成型，然后操作装盒。