[发明专利]利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品与农牧业产品开发领域，涉及利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺和畜禽全营养饲料的生产方法。

背景技术

新生事物都会有一个接受过程，只要是进步的、健康的，最终都会被市场接受。“九五”以来，国家相继出台了一系列限制白酒发展的政策，如“四个”转变(蒸馏酒向酿造酒转变，高度酒向低度酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒、营养酒转变)。而随着人们生活水平和文化素质的提高，人们对白酒的消费观念也正在悄然发生变化，一些人为了健康和家庭幸福纷纷转向喝营养酒，因此白酒的市场渗透率开始下降。功能酒、营养酒的应运而生应该说是非常及时的。低度酒代替高度烈酒是今后必然发展趋势，本发明用黑米和葡萄为主要原料制作的高度(20-28度)营养红酒，适应喜爱低度白酒的群体。这正符合广大消费者对低度酒需求的心愿。

据相关材料报道，黑米含有较高的蛋白质8-12％，以富含各种氨基酸、多种维生素和锌、铁、钼、硒等矿物质。同时黑米中还含有大量清除体内活性氧的黄酮类，花青素和多糖等活性成分，具有很高的营养价。黑米是一种药性食物，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等作用。黑米的颜色之所以与其他米不同，因为它外部的皮层中含有花青素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用^[1][2][3][4]。

在“黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系”文献中，用化学发光法分别比较其水提取液和60％乙醇提取液在不同浓度下对Na2S2O4体系产生的O-.2清除效果，结论黑米具有一定的抗氧化性。另外，在“黑米皮花色苷提取物对动脉粥样硬化不稳定斑块作用的实验研究”中，本实验采用对比实验方法以及PCR检测技术，得出结论：黑米皮花色苷提取物对载脂蛋白E基因缺陷(ApoE-/-)小鼠动脉粥样硬化(atherosclerosis，AS)不稳定斑块的促进作用与改变斑块的构成以及抑制TF mRNA的表达有关。

经大量报道证实：葡萄约有上百种利于人体健康的化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸，生物类黄酮和酯、酸、醛、酮、酚等营养成份，葡萄中含有维生素C、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素等，具有较高的保健价值。在李丹，田莹关于“探讨葡萄汁的抗氧化作用研究”一文中叙述^[5]：取新鲜去皮去籽的红葡萄果肉榨取鲜葡萄果汁，

通过DPPH法、邻苯三酚自氧化法、Fenton反应、分别测定不同浓度葡萄溶液的总抗氧化能力和清除超氧阴离子、烷基自由基的能力。[结果]葡萄溶液对DPPH的清除作用随其试验浓度增加而逐渐增大，最高能达到86.24％；[结论]葡萄具有很好的抗氧化作用。

近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70％的心脏病死亡率。

参考文献

[1].孙玲，张名位，池建伟，赖来展，张孝祺；黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系；《营养学报》2000年03期

[2].张名位，郭宝江，池建伟，魏振承，徐志宏，张雁，张瑞芬；黑米皮抗氧化活性物质的提取与分离工艺研究，农业工程学报；2005年06期

[3].余小平，夏小东，夏敏，王庆，迟东升，黑米皮花色苷提取物对动脉粥样硬化不稳定斑块作用的实验研究；《营养学报》2006，28(6)

[4].侯方丽；张瑞芬；张名位；魏振承；张雁；池建伟；.黑米花色苷对四氯化碳亚急性肝损伤的保护作用及其机制；《营养学报》2009，8(03)

[5].李丹，田莹，葡萄汁抗氧化作用的研究，《安徽農業科學》2010，38(3)

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