[发明专利]一种冷冻土豆粉及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻土豆粉，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：马铃薯淀粉100-120份、软化水59.8-91.5份、品质改良剂3-4份。

2.如权利要求1所述的一种冷冻土豆粉，其特征在于：品质改良剂为碳酸氢钠、葡萄糖-δ-内酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、碳酸钙、苹果酸、食盐、玉米淀粉的混合。

3.如权利要求2所述的一种冷冻土豆粉，其特征在于：每100份品质改良剂中含有碳酸氢钠18-45份、葡萄糖-δ-内酯10-25份、磷酸二氢钠8-18份、柠檬酸0.5-8份、碳酸钙0-5份、苹果酸0-6份、食盐0-40份、玉米淀粉13-55份。

4.一种如权利要求3所述的冷冻土豆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选料：选择淀粉含量高，色白，无杂质，无污染的土豆粉原料；

（2）称量：按比例称量各种原料，取含水量12%以下的马铃薯淀粉100-120份，软化水量59.8-91.5份；

（3）配料打芡：先取12.8-15份马铃薯淀粉放入盆内，再加入1-1.5倍50-70℃软化水调成稀浆，然后用2.5-3倍烧开的软化水从中间猛倒入盆内，迅速搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡，冷却至45-55℃,得到糊化淀粉；

（4）加改良剂、淀粉，真空和面：将品质改良剂用5-6倍烧开的软化水充分溶解，搅拌均匀，冷却至60-70℃,得到品质改良剂溶液；再将品质改良剂溶液加入到剩余的马铃薯淀粉中，常压搅拌30-50s，再加入打芡所得糊化淀粉，先常压搅拌再真空搅拌至成光滑的面团，面团温度控制32-37℃；

（5）醒发：面团放置15-20min后成型；

（6）沸水漏条：用成型机挤压成型，落于距挤压口25-35cm沸腾的水中，漂起约1-2min捞出放入凉水中，使其骤冷收缩以增加强度，之后再浸泡20-40min即可；

（7）冷却、沥水、分装、速冻、冷藏：速冻时间为30-35min。

5.如权利要求4所述的冷冻土豆粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）中速冻的环境温度在-30℃以下，经速冻的土豆粉中心温度达到－18℃以下。