[发明专利]兔肉丸子

说明书

技术领域

本发明兔肉丸子，属于兔肉烹调技术领域。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，可达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对食物口感和可存放性的要求越来越高，这就要求有相应的烹调方法。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的兔肉丸子。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：兔肉丸子，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2.5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4-6小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作兔肉泥

取50000份第二步中腌制好的兔肉，1-5份面粉、5-10份葱、5-10份姜、1-5份蒜、10-20份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；

第四步，制作丸子

将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。

所述第三步中，加入5-10份的碎冰块一起搅拌。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2-1.8个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明先将兔肉经过料水腌制，使得兔肉入味，再与一些配料一起混合搅拌，且配料中加入了鸡蛋，使制作出来的兔肉丸子口感滑嫩的同时，使得兔肉泥具有一定的粘连性，更容易挤成丸子；配料中还加入了碎冰块，这样可以防止搅拌中由于温度升高而产生有害菌；另外，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。

具体实施方式

实施例一

兔肉丸子，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料20份，花椒20份，盐2份，香叶5份，茴香10份，白糖1份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮10小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制6小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作兔肉泥

取50000份第二步中腌制好的兔肉，1份面粉、5份葱、5份姜、1份蒜、10份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；

第四步，制作丸子

将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。

所述第三步中，加入5份的碎冰块一起搅拌。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2个大气压和110℃的高压高温环境中灭菌处理60分钟。

实施例二

兔肉丸子，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料30份，花椒30份，盐5份，香叶10份，茴香15份，白糖2.5份，水1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作兔肉泥

取50000份第二步中腌制好的兔肉，5份面粉、10份葱、10份姜、5份蒜、20份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；

第四步，制作丸子

将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。

所述第三步中，加入10份的碎冰块一起搅拌。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.8个大气压和140℃的高压高温环境中灭菌处理30分钟。

实施例三

兔肉丸子，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水