[发明专利]巧克力奶昔粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种奶昔粉，尤其是一种巧克力奶昔粉。

背景技术

奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如香草、草莓和巧克力等，奶昔因新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。

目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔产品出售，一般大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快速、简单、方便的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巧克力奶昔粉，用其制作巧克力奶昔简单、方便。

本发明的巧克力奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、植脂末10％～20％、可可粉10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黄原胶0.3％～0.5％、香草粉0.1％～0.3％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的可可粉是指中脂碱化可可粉；

所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯；

所述的香草粉是指天然香草粉。

本发明的巧克力奶昔粉的制备步骤如下：

(1)配料、混合：将白砂糖、乳粉、植脂末、可可粉、蔗糖酯、黄原胶、香草粉按比例称量后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

可可粉（Cocoa Powder）是可可豆经发酵、粗粉碎、去皮、脱脂、超微粉碎之后的粉状物。可可粉按含可可脂的量分为高、中、低脂可可粉，国家标准GB/T20706-2006规定中脂可可粉的可可脂含量为14.0%-20.0%。可可粉按加工工艺分为天然可可粉和碱化可可粉，碱化可可粉颜色较深、香气较浓，适用于大多数食品的生产，还可以直接冲饮。市场上除了块状巧克力产品是用天然可可粉生产的，其它含可可类产品，如巧克力味奶茶、冰淇淋、奶昔等都是用碱化可可粉生产的，可见碱化可可粉使用范围较广。

天然香草粉是用香草豆（香荚兰豆）为原料磨成的粉末。它和现在市面上用人工合成香兰素调配出来的所谓“香草粉”完全不同。两者可以通过产品成分标签内容看出区别。天然香草粉的外包装，英文会标示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字，汉字标示有“天然”字样；如果标签名称标示为香兰素，则为合成香料产品。天然香草粉具有自然浓郁的香草风味，可以耐高温烘焙，适合中高档糕点、食品使用。

　  用本发明制得的巧克力奶昔粉制作巧克力奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。巧克力奶昔粉加定量的纯净水即完成配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的巧克力奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有巧克力的香气，可谓饮品中的佳品。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖40kg、乳粉32 kg、植脂末15kg、可可粉13kg、蔗糖酯0.7kg、黄原胶0.4kg、香草粉0.2kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

巧克力奶昔粉使用方法：将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入1kg巧克力奶昔粉，边搅拌边加热至75～80℃，保持 10分钟，冷却至15℃以下，倒入奶昔机中，凝冻6-8分钟，即制成巧克力奶昔。

实施例2： 

称取白砂糖45kg、乳粉35 kg、植脂末20kg、可可粉15kg、蔗糖酯0.8kg、黄原胶0.5kg、香草粉0.3kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得巧克力奶昔粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

巧克力奶昔粉使用方法同实施例1。

实施例3：