[发明专利]一种苦荞杂粮饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种苦荞杂粮饮料，其特征在于：它包含以下组分，且各组分的重量百分比为：

苦荞       3～6%，

燕麦       2～5%，

木糖醇    0.5～1.5%，

三氯蔗糖  0.011～0.0125%，

稳定剂   0.05～0.25%，

其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞杂粮饮料，其特征在于：所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。

3.如权利要求1所述的一种苦荞杂粮饮料的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、苦荞汁制备：按配方称取苦荞，将苦荞在温度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比为苦荞：纯净水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目滤网过滤得苦荞汁；

S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：

S21、按配方称取燕麦，将燕麦和纯净水按重量比1:8～15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5～8U/g绝干淀粉加入耐高温α-淀粉酶，升温至90～94℃，保温10～20分钟，然后煮沸灭酶5min；

S22、降温至53～54℃，调pH4.0～4.5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50～52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；

S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；

S3、调配：将苦荞汁与燕麦汁混合，将按配方称取的稳定剂加入苦荞汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇、三氯蔗糖混合均匀，补足纯净水，充分搅拌均匀； 

S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；

S5、杀菌：120～125℃，杀菌时间：15～30min。

4.如权利要求3所述的一种苦荞杂粮饮料的生产方法，其特征在于：所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40～45MPa，第二次均质压力25～30MPa。