[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法。

背景技术

俗话说：“民以食为天，食以味为先”，这也意味着调味品在我国人民饮食中的地位。调味品不仅是衡量中外美味佳肴上乘与否的特征之一，更是评价方便面质地优劣的一个重要标志。现在方便面的竞争已由过去的单纯的价格竞争转变为调味品的品质竞争，有特色、有后味和回味的调味品，将会抢占方便面市场的最大份额。

回锅肉调味品是回锅肉的升华。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又称熬锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。因此回锅肉调味品也具有广阔的前景。

非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香味更浓厚、口感更圆润、同时还降低了成本的适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，

所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：棕榈油36～38、新肉12～14、八角0.1～0.2、花椒0.2～0.3、老姜0.2～0.5、葱0.1～0.3、料酒0.2～0.4、鲜姜4～6、蒜4～6、豆豉4.0～5.0、豆瓣酱13～14.8、肉类提取物3.0～5.0、味精6～8、糖3.0～3.5、食盐5～7、辣椒粉0.5～1，花椒粉0.3～0.7、辣椒红色素0.1～0.2；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为： 

盐58～62、味精13～15、白糖5～9、I+G 1.2～1.5、麦芽糊精3.0～3.4、酵母粉2～3.0、姜粉2.1～2.5、洋葱粉2.0～2.5、大蒜粉1.8～2.0、葡萄糖4.0～6.0；

所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜50～60、青辣椒15～20、葱3.0～4.0、芹菜5～15、蒜苗10～16。

所述的新肉包括猪后腿二刀坐臀肉和三线五花肉。

一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将新肉洗净，先在清水里加少量山奈，八角、花椒、拍入老姜，等水开后熬制3～7min后，放入肉用中火煮制12～18min左右。煮制过程中再加入葱和料酒；肉煮好后稍冷却，切成约4～6cm长条，再用绞肉机把熟肉绞成肉糜，加入棕桐油，加热至55～65℃时，放入熟肉糜油炸，不断搅拌，小火继续加热至75～85℃熟肉糜炸透至微黄时，依次放入姜、蒜苗、豆豉等，炸至香气逸出，将各种酱、盐、糖、辣粉用水混合均匀，加上以上物料，并不断搅拌，搅拌均匀后，最后升高物料温度至105～108℃，搅拌3～7min，关火，当物料温度冷却至40℃左右时，加人味精、辣椒红色素、肉类提取物，并搅拌均匀，出料，称量、包装；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；

C、制备干菜包：将洗干净的蔬菜切成1～2cm宽，3～5cm长的条形，放沸水中煮20～60s，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60～80℃，10～20min，同时不断翻动，然后65～80℃，1.5～2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。

本发明具有以下优点：

1、由于本发明在酱包制作工程中使用新鲜的猪肉和一定的比例的肉类提取物来配制，相比单一的肉类提取物配制的酱料，香味更浓厚，口感更圆润，同时还降低了成本。

2、生猪肉在绞碎的过程中，势必会使猪肉中的蛋白质等营养成分流失，影响以后成品的风味和营养度，而猪肉经过炖煮，其肌肉组织变性、变硬，固化了营养成分，再经过加工，能很好地保存其有用成分。