[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法

权利要求书

1.一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，

所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：棕榈油36～38、新肉12～14、八角0.1～0.2、花椒0.2～0.3、老姜0.2～0.5、葱0.1～0.3、料酒0.2～0.4、鲜姜4～6、蒜4～6、豆豉4.0～5.0、豆瓣酱13～14.8、肉类提取物3.0～5.0、味精6～8、糖3.0～3.5、食盐5～7、辣椒粉0.5～1、花椒粉0.3～0.7、辣椒红色素0.1～0.2；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为： 

盐58～62、味精13～15、白糖5～9、I+G 1.2～1.5、麦芽糊精3.0～3.4、酵母粉2～3.0、姜粉2.1～2.5、洋葱粉2.0～2.5、大蒜粉1.8～2.0、葡萄糖4.0～6.0；

所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜50～60、青辣椒15～20、葱3.0～4.0、芹菜5～15、蒜苗10～16。

2.根据权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，其特征在于：所述的新肉包括猪后腿二刀坐臀肉和三线五花肉。

3.如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将新肉洗净，先在清水里加少量山奈，八角、花椒、拍入老姜，等水开后熬制3～7min后，放入肉用中火煮制12～18min左右。

4.煮制过程中再加入葱和料酒；肉煮好后稍冷却，切成约4～6cm长条，再用绞肉机把熟肉绞成肉糜，加入棕桐油，加热至55～65℃时，放入熟肉糜油炸，不断搅拌，小火继续加热至75～85℃熟肉糜炸透至微黄时，依次放入姜、蒜苗、豆豉等，炸至香气逸出，将各种酱、盐、糖、辣粉用水混合均匀，加上以上物料，并不断搅拌，搅拌均匀后，最后升高物料温度至105～108℃，搅拌3～7min，关火，当物料温度冷却至40℃左右时，加人味精、辣椒红色素、肉类提取物，并搅拌均匀，出料，称量、包装；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；

C、制备干菜包：将洗干净的蔬菜切成1～2cm宽，3～5cm长的条形，放沸水中煮20～60s，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60～80℃，10～20min，同时不断翻动，然后65～80℃，1.5～2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。