[发明专利]鱼肉粽及其加工方法

权利要求书

1.一种鱼肉粽的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

①材料准备，材料准备包括三部分，一是鱼肉的准备，二是调味糯米的准备，三是粽叶的准备，上述三种原料的准备在鱼肉粽的加工过程中没有先后顺序的限制；

一、准备鱼肉时，鱼肉的加工方法包括以下步骤：

1）鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；

2）鱼体的腌制：将步骤1）洗净的鱼体完全浸入28wt%～35wt%的盐水中，在盐水中浸泡60h～80h完成鱼体的腌制；腌制完成后，从盐水中取出鱼体，并用清水洗净鱼体；

3）鱼体的风干：将鱼体挂起，在阴凉处自然干燥；风干过程中，鱼体变硬；

4）鱼体的采肉：采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软，所述浸泡料为加有葱、姜和蒜头各自的碎末的水；变软的鱼体用冷水漂洗去除表层浸泡料，然后将鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时所采鱼肉与鱼刺彻底分离，收集分离后得到的无刺的颗粒糊状鱼肉即完成了鱼肉的准备；

二、准备调味糯米时，调味糯米的准备包括以下步骤：

1）糯米的清洗：首先检查糯米，剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；然后淘洗糯米而去除米粒表面粘附的灰尘，从而完成糯米的清洗；

2）糯米的浸泡：将步骤1）清洗后的糯米在浸泡水中浸泡10h～14h而完成糯米的浸泡；所述的浸泡水为清水或加有乌桕树嫩叶汁水的清水；

3）糯米的调味：将步骤2）浸泡后的糯米用清水冲洗去除表面浸泡水，然后沥干；向沥干的糯米中加入酱油、白糖、盐，搅匀后完成糯米的调味，调味糯米待用；

三、准备粽叶时，将粽叶在清水中浸泡10h～14h后待用；

②包粽，用步骤①准备的粽叶将调味糯米与咸鱼肉包裹后，用绳或线轧紧制成生的鱼肉粽，其中调味糯米与颗粒糊状鱼肉的质量比为（5～40）:1；生鱼肉粽中，颗粒糊状鱼肉完全被调味糯米包覆；

③煮粽，将步骤②包好的粽子已注清水的锅子中煮熟，煮熟后将其捞出并沥干表面的水；

④包装，将步骤③煮熟并沥干的粽子在0℃～15℃的无菌车间中真空密封包装，从而完成鱼肉粽的加工。

2.根据权利要求1所述的鱼肉粽的加工方法，其特征在于：步骤①的材料准备的鱼肉的准备中的步骤1）中，所述的有刺淡水鱼宰杀时的重量不限，对于重量大于等于1500克的单条原料鱼，在将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾之后，还需再沿着鱼的脊髓骨将原料鱼对半剖开而得到鱼体；所述有刺淡水鱼为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、鲤鱼、鮰鱼、白鱼、河豚鱼、笋壳鱼或昂公鱼，或者是上述各种鱼中的两种或三种；鱼肉的准备中的步骤3）中，鱼体风干时，春秋季风干过程持续18天～22天，夏季风干过程持续8天～12天，冬季风干过程持续10天～15天。

3.根据权利要求1所述的鱼肉粽的加工方法，其特征在于：步骤①材料准备鱼肉的准备中的步骤4）中，鱼体采肉前所用的浸泡料是将生姜4～6份、蒜仔4～6份、香葱2～4份与25～70份水混合后获得；其中的生姜、蒜仔和香葱切成绿豆大小的颗粒。

4.根据权利要求1所述的鱼肉粽的加工方法，其特征在于：步骤①的材料准备的调味糯米的准备中的步骤2）中，所述浸泡水是由乌桕树嫩叶汁水和水混匀而成，乌桕树嫩叶的重量与所浸泡糯米的重量比为（1～3）∶10。

5.根据权利要求4所述的鱼肉粽的加工方法，其特征在于：浸泡糯米时，首先用清水将乌桕树嫩叶洗净后，将其送入绞肉机中绞碎，取汁，将汁液倒入盛有糯米的水槽中，将糯米平铺开来，然后加清水直至液面完全没过糯米。

6.根据权利要求1所述的鱼肉粽的加工方法，其特征在于：步骤①材料准备的调味糯米的准备中的，步骤3）中，糯米和调味料各组成的重量份数如下：糯米300～400份，酱油4～7份，白糖3～6份，盐2～4份。

7.一种如权利要求1至6之一所述的鱼肉粽的加工方法所得到的鱼肉粽。

8.一种鱼肉粽，具有煮熟的成团的糯米，且该成团的糯米被包覆在粽叶中，粽叶外捆扎有绳或线；其特征在于：还具有煮熟的鱼肉，所述的鱼肉被包围在成团的糯米中间；糯米与鱼肉的重量比为（5～40）:1；所述的鱼肉为无刺的颗粒状淡水鱼鱼肉；所述的淡水鱼为有刺淡水鱼。