[发明专利]一种提高工夫红茶品质的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种工夫红茶加工技术，尤其涉及到联合采用发酵和渥堆技术的新型红茶加工工艺。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程加工而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。

公开号为CN1110903的中国专利介绍了一种红茶菌保健食品、饮料及其加工方法，涉及一种红茶菌食品、饮料及其加工方法，其特征是把5～10％的红茶菌液加入到现有各种饮料和果冻原料之中，制成一种红茶菌饮料和果冻；把5～10％的红茶菌液加入到多种果酱（或豆沙泥、枣泥、蛋奶）中，加工成不同类型的红茶菌酱，然后再加工成夹心食品。

公开号为CN1108691的中国专利介绍了一种红茶菌饮料及其酿制方法，涉及一种红茶菌饮料及其酿制方法。该饮料的组份为茶、糖、水、食用酒精，具有红茶菌原有的营养和保健功效，质量稳定，贮存期长等优点，其产品颜色澄黄，酸、甜、酒俱备，该饮料是在红茶菌液的基础上经无氧发酵、过滤、灭菌配制食用酒精或曲酒等生产工艺，酿制而成。

公开号为CN1271529的中国专利介绍了一种新型红茶的制备方法，以一芽二叶鲜叶为原料，经选择、加湿萎凋、揉捻、破碎、解块分级、发酵、烘干、过筛、抖筛、焙干、分级装箱等方法制备而成，它外形紧细、均整，汤色鲜红，杯边呈金圈，滋味甘甜，是红茶中之精品。

公开号为CN101146455的中国专利介绍了一种由红茶或绿茶制备茶饮料的方法，通过披露在泡制过程后防止混浊以及形成一层膜的措施对已有技术进行改进，这需要很少工作量，是节约成本的并且不会影响茶的味道或卫生特性。根据本发明，在泡制水加热之前或过程中，或在泡制的过程中，单独地或作为一种混合物加入钾、钠或铵的柠檬酸盐，在纯的水溶液中产生一个在5到7之间的pH值。

公开号为CN1802972的中国专利介绍了一种低氟、低铝速溶红茶的生产方法，降低茶鲜叶原料中氟、铝含量的处理：将茶鲜叶原料轧成碎片，置入热水容器中，水的温度在50℃～120℃之间，水与茶原料的比例是1～100∶0.5～80之间；启动容器内搅拌器，搅动5～50分钟后，静置，冷却至常温进入抖动式筛网传送带，将上述加工后的原料进行红碎茶加工，将上述红碎茶进行速溶茶加工。

公开号为CN1947533的中国专利介绍了一种红茶饮料的制作方法，取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，当汤色达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。

公开号为CN101077095的中国专利介绍了一种小叶苦丁红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)茶青要求：(2)热漂；(3) 脱水；(4)揉捻；(5)发酵；(6)漂杀；(7)冷却；(8)脱水；(9)解块； (10)揉捻。分别再经做形后烘干或滚炒后得到两个品种。

公开号为CN101088353的中国专利介绍了一种速溶有机红茶生产方法，将有机炒青绿茶茶叶焙炒成有机焙茶茶叶后，与一定量的有机红茶茶叶混合，经提取液、过滤、浓缩，制成浓缩液，进行杀菌、冷却、干燥后，加工成速溶有机红茶。

公开号为CN102356784A的中国专利介绍了一种红茶的加工方法，包括如下步骤：鲜茶采摘、萎凋、适度揉捻、发酵、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干九个过程。所述初烘、初包揉、复烘、复包揉即是通过初烘过程使茶叶叶温升高，内含物质的分子结构松懈，叶子的揉捻性粘结和可塑性增强，便于包揉成索。通过初包揉可进一步摩擦叶细胞，挤出茶汁，粘附在叶表面上，加强非酶性氧化，增浓茶汤。