[发明专利]一种海带馒头的加工方法有效
| 申请号： | 201210324691.1 | 申请日： | 2012-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102783600A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 黄建实 | 申请（专利权）人： | 福建省龙海市安利达工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/337 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 363102 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海带 馒头 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种海带馒头的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）去除海带原料中的杂质，清水洗净，切碎；
（2）将切碎的海带冷冻至-10～-20℃，再粉碎至100～150目；
（3）加水、煮沸，制得海带浆；
（4）将海带浆冷却后，加入菌种，有氧发酵；
（5）发酵结束后，添加NaHCO3，搅拌，直到pH值至中性；
（6）将步骤（5）制得的海带浆与面粉、活性干酵母、山梨糖醇、丙酸钙和水混合，搅拌形成面团，发酵成型，蒸熟，即得。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述海带与水的重量比为1:30-50。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述菌种为红曲霉菌，接种量为1%-3%，发酵温度为30-37℃，发酵时间为5-7天。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（6）中，所述各种原料的用量以重量份数计为：面粉40-50份，海带浆50-60份，活性干酵母0.5-0.8份，山梨糖醇1-2份，丙酸钙0.1-0.25份，水2-10份。
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