[发明专利]含枯茗调味料的面筋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，主要涉及一种含枯茗调味料的面筋及其制作方法。

背景技术

枯茗（Cuminumcyminum L.），又名孜然，属伞形科孜然芹属，一年生草本植物，主要产于埃及和西亚地区，我国新疆也有栽种。枯茗的根呈细长状，杆茎直立，滤液排列整齐，开白色或玫瑰色的小花。干燥后的枯茗果实（种子）呈淡绿至金黄色，长度为5～6毫米，椭圆形，有很深的沟纹。枯茗的香味浓厚而独特，为强烈的青辛香气，香味扩散力强而持久。枯茗具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。中医认为，枯茗气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。

小麦（面粉）中含有一种可夹持气体、能形成强韧性粘合面团的面筋蛋白质，面筋蛋白是由麦胶蛋白及麦谷蛋白组成的一种天然植物蛋白质，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源。面筋就是一种以小麦为原料，从中提取面筋蛋白，去除多余淀粉的营养食品，面筋中面筋蛋白的含量约占面筋干物质总量的80%以上，是不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖的健康食品。但目前，市场上的面筋口味比较单一，味道偏淡，且常作为其它食物的配料使用。目前市场上还未见到含有枯茗调味料的面筋的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有独特的美好风味和良好口感的含枯茗调味料的面筋及其制作方法。

本发明要提供的技术方案是一种含枯茗调味料的面筋，基于100重量份的面粉为主料，其配料组成包括：水40～60重量份、食盐1.2～1.8重量份、枯茗调味料0.05～5重量份。

根据本发明的具体实施方案，所述的枯茗调味料枯茗的籽实经粉碎而成的粉末，或经萃取并浓缩干燥而成的粉末，能通过80目的标准筛，优选为能通过120目标准筛。

根据本发明的具体实施方案，为进一步调整本发明的面筋的风味，本发明的面筋配料组成中，还包括0.5～1.5重量份其他调味料，例如：丁香、小茴香、大茴香、肉桂、花椒、月桂和肉豆蔻中的一种或多种。这些调味料均粉碎为粉末状态后方可添加。

本发明还提供了上述含枯茗调味料的面筋的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）取配方量的面粉置于容器中，加入配料，揉成面团，水洗，得到湿面筋；

2）将湿面筋分切成面筋块，沸水蒸煮，得到水面筋块；

3）将上述水面筋块于热油中油炸，即为含枯茗调味料的面筋。

在上述制作方法中，面筋块的体积不宜过小，在油炸过程中将会废油，从而增加成本；如果面筋块的体积过大，容易出现面筋块内外部油炸程度不均匀现象。优选地，面筋块的体积控制在2-4cm³为宜。

在上述制作过程中，面筋块的油炸时间不宜太长，其表面呈现微黄色即可，优选地，热油温度控制在100～120℃，所述油炸时间为2～3分钟。油炸之后晾凉时，以散去油的余热并使其表面略干为好。

与现有技术相比，本发明提供的含枯茗调味料的面筋色泽黄亮、饱满，内部松软，具有独特的美好风味和良好口感，是一种适宜各种人群食用的高蛋白食品。本发明所述的含枯茗调味料面筋的制作方法比较简单，成本也较低。

具体实施方式

下面通过具体实施例来对本发明做进一步阐述，但不能理解为对本发明范围的限定。

实施例1

1）取100kg面粉置于容器中，加入1.2kg食盐、0.05kg枯茗调味料，搅拌均匀，再加入40kg水揉成面团，用清水反复搓洗，把面粉中的活粉和其它杂质全部洗掉，得到湿面筋；

2）将湿面筋分切成2cm³面筋块，用高温蒸汽将面筋块蒸熟，得到水面筋块；

3）将水面筋块于100℃热油中油炸2分钟，至表面金黄，晾凉，即为含枯茗调味料的面筋。

实施例2

1）取100kg面粉置于容器中，加入1.8kg食盐、5kg枯茗调味料，搅拌均匀，再加入60kg水揉成面团，用清水反复搓洗，把面粉中的活粉和其它杂质全部洗掉，得到湿面筋；

2）将湿面筋分切成4cm³面筋块，用沸水将面筋块煮熟，得到水面筋块；

3）将水面筋块于120℃热油中油炸3分钟，至表面金黄，晾凉，即为含枯茗调味料的面筋。

实施例3