[发明专利]一种天然高营养南瓜饼加工方法

说明书

一、技术领域

本发明提供一种天然高营养南瓜饼的生产方法，属于食品加工技术领域。 

二、背景技术

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，原产于北美洲，是葫芦科南瓜属的植物。果实一般扁圆形或梨形，嫩时绿色，成熟时赤褐色果实可做蔬菜，种子可以吃，在我国各地都有栽种。 

南瓜含有多种营养元素，其中多糖能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；类胡萝卜素能在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；果胶能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；钴元素能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 

由于南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防止糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等多种保健功能，南瓜制品成为热门商品。目前市场上有南瓜粉、南瓜泥、南瓜蛋糕、南瓜面包，还有南瓜果冻、南瓜饮料、南瓜火腿、南瓜酱油等产品。 

本发明采用烫漂、微波等技术生产的南瓜饼，可以钝化南瓜中的多种氧化酶，避免南瓜中酚类等活性物质氧化，可以保持南瓜天然色泽、营养及特有风味，有效提高了南瓜的附加值，有利于南瓜深加工产业的发展，促进瓜农增产增收。 

三、发明内容

本发明开发了纯天然高营养南瓜饼的方法，以南瓜为原料，清理去皮、烫漂钝酶、配料、混合、成型、熟制、冻结、包装、贮藏。 

本发明的技术方案与生产工艺如下： 

A、南瓜清理去皮：南瓜清洗去皮，除瓜蒂、瓤、籽后再洗净； 

B、烫漂钝酶：将南瓜切片进行烫漂钝酶，钝酶温度60-70℃、钝酶时间3-10min、钝酶PH6.0-8.0； 

C、配料、混合：按配方要求依次加入烫漂后南瓜片(55-75％)、糯米粉(10-20％)、面粉(10-20％)、白砂糖(5-20％)、水(0.1-20％)、盐(0.1-0.5％)(以物料总重为基准)，在和面机中搅拌10-20min； 

D、成型：将混合后的原料放入HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)制成一定造型的南瓜圆饼； 

E、熟制：把成型后的饼坯放置微波蒸屉中，经CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)在5-10KW功率下熟化，微波加热时间5-10min； 

F、冻结：将成型熟制后的南瓜饼在-20℃至-30℃下速冻10-40min，待冻结坚实后，装入袋中封合； 

G、贮藏：在-10℃至-20℃条件下冷冻贮藏。 

四、具体实施方式

实施例1 

取700g南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤、瓜籽后洗净，将南瓜切片进行烫漂钝酶(温度65℃、时间3min、pH7.0)，将漂烫后的南瓜片500g(约占55％)，加入糯米粉135g(约占14％)、面粉135g(约占14％)，白砂糖150g(约占16％)，盐1g(约占0.1％)放入搅拌器中搅拌15min，将揉好的面团用规定的模具定型，使用HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)，把成型后的饼坯放入微波蒸屉中，注意不能重叠，经过CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)熟化，微波加热时间8min，将成品进行-23℃冻结20min加入后装入特定的包装袋中，封口，-18℃贮藏。 

实施例2 

取500g南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂、瓤、籽后洗净将南瓜切片进行烫漂钝酶(温度65℃、时间5min、pH7.0)，将漂烫后的南瓜片400g(约占65％)，加入糯米粉82g(约占13％)，面粉82g(约占13％)，白砂糖60g(约占9％)，盐1.2g(约占0.1％)放入搅拌器中搅拌15min，将揉好的面团用规定的模具定型，使用HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)，把成型后的饼坯放入微波蒸屉中，注意不能重叠，经过CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)熟化，微波加热时间8min，将成品进行-23℃冻结20min加入后装入特定的包装袋中，封口，-18℃贮藏。