[发明专利]金花茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明饮料加工技术领域，具体涉及一种金花茶饮料的制备方法。

背景技术

金花茶（学名：Camellia nitissima）是山茶科山茶属的植物。分布于越南以及中国大陆的广西等地，一般生长在非钙质土的山地常绿林中。金茶花的分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带。广西防城港市同时也是人工栽植金花茶的主要地区。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。目前，关于金花茶的加工和食用，多是将鲜花加工成干花后泡水饮用，将金花茶鲜花加工成饮料的相关专利则较少见到。如中国专利申请200810073989.3，公开了一种金花茶饮料及其生产方法，它包括将金花茶叶预处理、醇提、水提、乙醇回收，所得的提取液经乳化、澄清、过滤、调配、精滤、均质、灌装、杀菌冷却得到；所得产品为透明，呈浅红棕色饮料，具有金花茶独特风味、甘甜凉爽、回味悠长，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，增强人体免疫，保持人体健康，具有排毒、养颜、止咳化痰、生津解渴、消脂降压等诸多功效。当该金花茶饮料的加工方法和原料配方都比较复杂，生产成本较高，不适于推广。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种金花茶饮料的制备方法，该制备方法简单易控，制得的金花茶饮料酸甜适口，富有金花茶鲜花的特有清香味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

金花茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将金花茶鲜花和甘草切碎，加入6～10倍重量的水，在75～85℃的条件下浸提60～120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.02～0.04；

2）在浸提液中加入浸提液重量0.08%～0.12%的明胶和0.03%～0.07%的单宁，静置6～12小时，过滤取滤液，得澄清液；

3）在澄清液中加入澄清液重量2%～4%的蔗糖、0.04%～0.06%的柠檬酸、0.02%～0.04%的β-环状糊精、0.02%～0.04%的异Vc钠，在60～80℃条件下混合均匀，过滤，将滤液进行灭菌和灌装，即得所述金花茶饮料。

优选的，所述金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03。

优选的，所述明胶和单宁的加入量分别为浸提液重量的0.1%和0.05%。

优选的，所述灭菌的方式为高温瞬时灭菌。

和现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明金花茶饮料的制备方法简单易控，不需要复杂的设备，可有效降低生产成本，适于推广使用；

2、本发明通过在浸提液中加入明胶和单宁，可有效除去浸提液中含有的胶态物质和其它不溶性大分子物质，减少了饮料的粗糙感，同时使制得的金花茶饮料更加澄清透明，不会因为久置而产生分层和浑浊；

3、本发明以金花茶鲜花为主料，添加的蔗糖作甜味剂用，甘草和柠檬酸作矫味剂用，β-环状糊精和异Vc钠作品质改良剂用，这些添加的配料经过合理的搭配，可使制得的金花茶饮料品质稳定、酸甜适口，富有金花茶鲜花的特有清香味。

本发明制得的金花茶饮料的质量指标如下：

1、感官指标

色泽：棕黄色，且均匀一致；

滋味：酸甜适口，具有金花茶鲜花的特有清香味；

组织状态：透明、无沉淀、无肉眼可见外来杂质。

2、理化指标

可溶性固体物≥2.5%；

总酸：0.02%～0.05%。

3、卫生指标

菌落总数≤100个/ml；

大肠菌数≤3个/ml；

致病菌：未检出；

保质期：常温下6个月以上。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1）将金花茶鲜花和甘草切碎，加入8倍重量的水，在80℃的条件下浸提120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03；

2）在浸提液中加入浸提液重量0.1%的明胶和0.05%的单宁，静置12小时，过滤取滤液，得澄清液；