[发明专利]一种大蒜渣浸膏及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种大蒜渣浸膏及制备方法。

背景技术

大蒜深加工企业在提取大蒜素过程中，大量的蒜渣被废弃，不仅造成资源浪费，尤其是对环境的污染造成很多不良后果，能够使这一废弃物得到综合利用，对节约资源，改善环境的意义深远。

为了使大蒜的废渣得到更好的有效应用，发明人曾对大蒜渣进行超微粉碎（CN 101361522A），继而又采用发酵工艺（CN 102302165A）制备成黑大蒜渣粉，目的在于进一步提高蒜渣的营养价值和食用价值，以推动和充分利用这一庞大的废弃资源，大蒜被提取大蒜素（油）之后，其大蒜素仅占生大蒜的0.3%-0.5%，99%的原生蒜物质以渣料被废弃，其中的其他营养成分利用价值仍然很高，其中含有的氨基酸、粗蛋白质、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌、硒等常量和微量元素的营养物质仍很丰富。

本发明的目的是在于根据现有技术的不足，对蒜渣进行有机微生物发酵后进行充分提取、浓缩制备成浸膏，目的是要提升蒜渣的营养价值，同时对脂溶性和水溶性的有效成分分别加以提取，以达到更有效的利用大蒜渣，提高蒜渣利用的营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种大蒜渣浸膏，同时还提供了一种该大蒜渣浸膏的制备方法。

本发明要解决的技术问题所采用的技术方案是：一种大蒜渣浸膏，其原料组份按重量百分比由大蒜渣粉65.245%-77.399%、乳酸菌发酵剂6%-9%、酵母菌发酵剂12%-16%、维生素B₁0.001%-0.005%、硫酸镁（Mgso₄·7h₂o）0.1%-0.25%、碳酸钙1.5%-3.5%、葡萄糖3%-6%；通过以下方法步骤制成：（1）将大蒜渣经真空冷冻干燥后粉碎，过60-80目筛，得大蒜渣粉；（2）发酵：将大蒜渣粉与乳酸菌、酵母菌、碳酸钙混合均匀，再用适量水将维生素B₁、硫酸镁和葡萄糖溶解，与以上混合物调和，使发酵培养物含水量在50-55%，放入无菌发酵槽中，常温静置发酵36-48小时后，再设定温度38-42℃静置发酵8-12小时，得发酵大蒜渣粉；（3）将发酵大蒜渣粉分别用乙醇和水进行加热回流提取，首次加8-10倍量含有浓度为90-95%的乙醇加热回流提取8-10小时，加热回流提取温度为60-80℃；第二次加4-6倍量含有浓度为50-70%的乙醇加热回流提取3-5小时，加热回流提取温度为70-90℃；合并第二次乙醇回流提取液，用400目工业滤布过滤，滤液回收乙醇，制得提取液待用；（4）将上述经二次乙醇加热回流提取后的蒜渣再加3-6倍量水加热90-100℃回流提取2-3小时，过滤，得滤液，将滤液进行二段式离心处理，分别用10000r/min离心20分钟和12000r/min离心15分钟各一次，得离心液；（5）将离心液与步骤（3）制得的提取液混合均匀，减压浓缩至比重为0.90-1.10（40℃），得浓缩液；（6）将浓缩液经喷雾干燥，使含水量在4%以下，得成品。

以上所述的碳酸钙可选择采用120目轻质碳酸钙。

上述所述的乳酸菌发酵剂，为市场有售的所有用作食品添加剂的乳酸菌制品。

以上所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜热乳杆菌和嗜热链球菌。

以上所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用保加利亚乳杆菌和双歧杆菌。

以上所述的酵母菌发酵剂，可以选择采用产朊假丝酵母和啤酒酵母。

以上所述的酵母菌发酵剂，可以使用市场上出售或酒厂购买的产朊假丝酵母或啤酒酵母。