[发明专利]一种大蒜渣浸膏及制备方法

权利要求书

1.一种大蒜渣浸膏，其特征在于，原料组份按重量百分比由大蒜渣粉65.245%-77.399%、乳酸菌发酵剂6%-9%、酵母菌发酵剂12%-16%、维生素B₁0.001%-0.005%、硫酸镁（Mgso₄·7h₂o）0.1%-0.25%、碳酸钙1.5%-3.5%、葡萄糖3%-6%通过以下方法步骤制成：（1）将大蒜渣经真空冷冻干燥后粉碎，过60-80目筛，得大蒜渣粉；（2）发酵：将大蒜渣粉与乳酸菌、酵母菌、碳酸钙混合均匀，再用适量水将维生素B₁、硫酸镁和葡萄糖溶解，与以上混合物调和，使发酵培养物含水量在50-55%，放入无菌发酵槽中，常温静置发酵36-48小时后，再设定温度38-42℃静置发酵8-12小时，得发酵大蒜渣粉；（3）将发酵大蒜渣粉分别用乙醇和水进行加热回流提取，首次加8-10倍量含有浓度为90-95%的乙醇加热回流提取8-10小时，加热回流提取温度为60-80℃；第二次加4-6倍量含有浓度为50-70%的乙醇加热回流提取3-5小时，加热回流提取温度为70-90℃；合并第二次乙醇回流提取液，用400目工业滤布过滤，滤液回收乙醇，制得提取液待用；（4）将上述经二次乙醇加热回流提取后的蒜渣再加3-6倍量水加热90-100℃回流提取2-3小时，过滤，得滤液，将滤液进行二段式离心处理，分别用10000r/min离心20分钟和12000r/min离心15分钟各一次，得离心液；（5）将离心液与步骤（3）制得的提取液混合均匀，减压浓缩至比重为0.90-1.10（40℃），得浓缩液；（6）将浓缩液经喷雾干燥，使含水量在4%以下，得成品。

2.根据权利要求1所述的大蒜渣浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用嗜热乳杆菌和嗜热链球菌。

3.根据权利要求1所述的大蒜渣浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用保加利亚乳杆菌和双歧杆菌。

4.根据权利要求1所述的大蒜渣浸膏，其特征在于酵母菌发酵剂，采用产朊假丝酵母和啤酒酵母。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种大蒜渣浸膏，其特征在于乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂为市场出售的食品用乳酸菌制品和产朊假丝酵母或啤酒酵母。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种大蒜渣浸膏的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：（1）将大蒜渣经真空冷冻干燥后粉碎，过60-80目筛，得大蒜渣粉；（2）发酵：将大蒜渣粉与乳酸菌、酵母菌、碳酸钙混合均匀，再用适量水将维生素B₁、硫酸镁和葡萄糖溶解，与以上混合物调和，使发酵培养物含水量在50-55%，放入无菌发酵槽中，常温静置发酵36-48小时后，再设定温度38-42℃静置发酵8-12小时，得发酵大蒜渣粉；（3）将发酵大蒜渣粉分别用乙醇和水进行加热回流提取，首次加8-10倍量含有浓度为90-95%的乙醇加热回流提取8-10小时，加热回流提取温度为60-80℃；第二次加4-6倍量含有浓度为50-70%的乙醇加热回流提取3-5小时，加热回流提取温度为70-90℃；合并第二次乙醇回流提取液，用400目工业滤布过滤，滤液回收乙醇，制得提取液待用；（4）将上述经二次乙醇加热回流提取后的蒜渣再加3-6倍量水加热90-100℃回流提取2-3小时，过滤，得滤液，将滤液进行二段式离心处理，分别用10000r/min离心20分钟和12000r/min离心15分钟各一次，得离心液；（5）将离心液与步骤（3）制得的提取液混合均匀，减压浓缩至比重为0.90-1.10（40℃），得浓缩液；（6）将浓缩液经喷雾干燥，使含水量在4%以下，得大蒜渣浸膏。

7.根据权利要求1和6所述的大蒜渣浸膏，其特征在于碳酸钙，采用120目轻质碳酸钙。