[发明专利]一种荷叶减肥饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性饮料加工方法，特别涉及一种荷叶减肥饮料的制备工艺。

背景技术

  荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料，荷叶富含多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，具有调节血脂、降血压、抗氧化、抑菌和减肥等功效，且荷叶中含有多种香气成分和风味物质，因此开发荷叶饮料具有独特保健价值和应用意义。

  荷叶在浸提过程中容易因氧化而发生褐变，并且浸提液具有很强烈的苦涩味，传统的单一抗氧化剂，及单一的物理，化学及生物脱苦方法，如吸附法，膜技术脱苦，加入新地奥明或者酶法，工艺繁琐，耗时，应用于饮料制备性价比低，因此不适合规模化应用。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种荷叶减肥饮料的制备工艺，通过加入复合护绿剂，采用糊精脱苦掩涩以及添加其他药食两用的食材，有效阻止荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标、理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。

得到性质优良的荷叶减肥饮料。 

    一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）护绿浸提：取重量比为1:30～50的荷叶与溶剂，然后加入0.3%～0.4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc；荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水；

（2）脱苦掩涩：在上述的浸提液中加入0.2%～0.4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算；

（3）口味调配：调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁：混合汁=1：2.5～3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。

    作为优选，复合护绿剂为0.1%的小苏打, 0.2%的葡萄糖酸内酯和0.05%的抗坏血酸钠Vc，所述百分比以溶剂的重量计算。护绿浸提采用复合护绿剂，保护浸提液的颜色，不至于在高温浸提时破坏其颜色成分，可以有效实现对荷叶浸提液有效护绿。

    作为优选，步骤（2）加入0.3%的糊精。荷叶浸提的提取物中有多种苦味物质，本发明提取的主要成分生物碱也是苦味物质的一种，荷叶生物碱极苦，但其减肥效果显著，因此加入适量的糊精以掩盖其苦味。

    作为优选，混合汁的制备方法如下：按胎菊：甘草：水=4：8：400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度 90℃下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。胎菊清凉，甘草具甘味，加入荷叶汁中，使得荷叶汁的味道更加甘甜清凉，由于甘草的加入增加甘甜味，因此蔗糖含量可适量减少，从而减少饮料中的蔗糖含量。

    作为优选，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1%蔗糖和2%蜂蜜。

    步骤（1）中荷叶和溶剂的重量比优选1:40。

步骤（3）中荷叶汁和混合汁的重量比优选1：3。荷叶汁和混合汁按照此比例，与现有技术荷叶为辅不同，本荷叶饮料以荷叶汁为主，混合汁调配，制成荷叶饮料不仅有良好的减肥效果，而且口味独特。

作为优选，步骤（1）的浸提过程中，控制温度在78～82℃条件下于水浴锅中浸提17～23min。

步骤（1）最优选的水浴温度为80℃，浸提20min。浸提时间不易过长，浸提20min将生物碱提取出来，如果继续水浴加热，会破坏荷叶所具有的荷叶绿，使浸提液褐变。

作为优选，步骤（2）加入糖精后，控制在温度 42～46℃条件下浸提55～65min。

步骤（2）最优选的温度为45℃，浸提60min。仅仅加入糊精脱苦效果不显著，在此温度下浸提60min其脱苦效果最好。

作为优选，步骤（2）的浸提在水浴锅内进行。

本发明荷叶减肥饮料以荷叶为主要原料，通过浸提提取其中的生物碱作为饮料的主要功能成分，荷叶生物碱的减肥效果显著，具有降低体重、体脂和血脂的效果；荷叶中还含有荷叶黄酮，荷叶黄酮不仅具有抗氧化美容效果，而且也有减肥效果，

本方案具有的有益效果是：护绿时加入葡萄糖酸内酯与小苏打，不仅可以护色，防止褐变，而且能改善饮料风味。糊精脱苦，简便易行，并且效果显著。最后加入甘草，胎菊，不仅可以进一步掩盖苦涩味，而且甘草味甘，胎菊清凉，能使饮料的风味更佳。

具体实施方式

    下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

    一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤：