[发明专利]一种油醋汁块菌罐头、制作方法及设备

说明书

发明领域

本发明涉及食用菌深加工领域，尤其涉及一种油醋汁块菌罐头及其制作方法

背景技术

块菌是世界上最珍贵的药食两用真菌之一，是与树木共生的外生菌根型地下真菌.目前常见的块菌有法国、意大利盛产的黑孢块菌、夏块菌，我国云南、四川等地盛产的印度块菌、中国块菌等。目前国际市场上新鲜黑孢块菌的价格高达1千多美元每公斤，印度块菌、中国块菌在外形上与黑孢块菌相似，其品质亦可与欧洲产的黑孢块菌相媲美.块菌风味独特，有较高的营养价值及对人体健康有益的活性成分，目前我国有块菌酒、块菌油、块菌醋等加工产品，但在块菌罐头开发方面，还处于初期阶段，且现有的罐头，还大多经过了油炸工序，影响了块菌独特的风味。

因此希望提供一种保持块菌原有独特风味的，口感好，营养丰富和保质期长的块菌罐头，以满足人们的消费需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种油醋汁块菌罐头及其制作方法，可以解决至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种油醋汁块菌罐头，该油醋汁块菌罐头是由以下步骤制成：

(1)烫漂：将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中烫漂3～5分钟；

(2)切片：将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片；

(3)除水：将切片的块菌在50～60℃烘干除水；

(4)装入容器：将烘干的块菌片按一定规格装入50～100ml的容器；

(5)浇汁：将制备好的油醋汁20～40ml注入装有块菌的容器中

(6)封口：将注入油醋汁的容器真空封口；

(7)杀菌：将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌。

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合、搅拌均匀制成

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌.

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中所述块菌为咖啡色、黑褐色，内部组织为灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有细线状分支网络.

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述油醋汁块菌罐头的制作方法，该方法包括如下步骤：

(1)烫漂：将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中，烫漂3～5分钟；

(2)切片：将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片；

(3)除水：将切片的块菌在50～60℃烘干除水；

(4)装入容器：将烘干的块菌片按一定规格装入50～100ml的容器；

(5)浇汁：将制备好的油醋汁20～40ml注入盛有块菌的容器中

(6)封口：将注入油醋汁的容器真空封口；

(7)杀菌：将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌。

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合、搅拌均匀制成。

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法，在其中包装步骤中，所述50-100ml容器包括旋盖玻璃容器。

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法，在其中装入容器步骤，所述一定规格包括30～60g/瓶.

可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌。

根据本发明的另一个方面，还提供了上述油醋汁块菌罐头的设备该设备包括：

用于将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中烫漂3～5分钟的烫漂装置；

用于将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片的切片装置；

用于将切片的块菌在50～60℃烘干除水的除水装置；

用于将橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合搅拌均匀制成油醋汁的调汁装置；

用于将烘干的块菌片按一定规格装入包装容器的和真空封口的包装装置；

用于将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌的杀菌装置.

首先将在烫漂装置烫漂过的块菌利用传送带传送到切片装置切片；然后将在切片装置切好的块菌片利用传送带传送到除水装置(如烘干机)除水；之后将除水后的块菌片利用传送带传送到包装装置的容器中；接下来将在调汁装置调好的油醋汁利用传送带传送到包装装置的容器中浇汁；然后利用包装装置将容器真空密封；之后将密封好的容器利用传送带传送到杀菌装置，高压杀菌。