[发明专利]一种油醋汁块菌罐头、制作方法及设备

权利要求书

1.一种油醋汁块菌罐头，该油醋汁块菌罐头是由以下步骤制成：

(1)烫漂：将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中烫漂3～5分钟；

(2)切片：将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片；

(3)除水：将块菌片在50～60℃下烘干除水；

(4)装入容器：将烘干的块菌片按一定规格装入50～100ml的容器；

(5)浇汁：将制备好的20～40ml油醋汁注入装有块菌的容器中；

(6)封口：将注入油醋汁的容器真空封口；

(7)杀菌：将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌。

2.如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合、搅拌均匀制成。

3.如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头，在其中装入容器步骤中，所述一定规格包括30～60g/瓶。

4.如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头，其中所述块菌为咖啡色、黑褐色，内部组织为灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有细线状分支网络。

5.一种制作如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)烫漂：将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中，烫漂3～5分钟；

(2)切片：将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片；

(3)除水：将块菌片在50～60℃烘干除水；

(4)装入容器：将烘干的块菌片按一定规格装入50～100ml的容器；

(5)浇汁：将制备好的20～40ml油醋汁注入盛有块菌的容器中；

(6)封口：将注入油醋汁的容器真空封口；

(7)杀菌：将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌。

6.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合、搅拌均匀制成。

7.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，在其中包装步骤中，所述50-100ml容器包括旋盖玻璃容器。

8.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，在其中装入容 器步骤中，所述一定规格包括30～60g/瓶。

9.如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌。

10.一种制作如权利要求1所述的油醋汁块菌罐头的设备，其特征在于该设备包括：

用于将洗净的块菌在95～100℃的1.5～2％的食盐水中烫漂3～5分钟的烫漂装置；

用于将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2～3mm的块菌片的切片装置；

用于将块菌片在50～60℃烘干除水的除水装置；

用于将由橄榄油、香醋、食盐按重量比3∶1∶1～1.5混合、搅拌均匀的调汁装置；

用于将烘干的块菌片按一定规格装入包装容器的和真空封口的包装装置；

用于将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌的杀菌装置。