[发明专利]一种肉松的制作方法

权利要求书

1.一种肉松的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将检验合格的新鲜猪后腿瘦肉刮油剔筋精净修整分类；

B、观察顺丝切块；

C、清洗去血水并滤干；

D、根据瘦肉的分类依据其各自火候特性进行三煮，大火烧开后，文火慢煮一小时起，每小时一次捞去汤面上的浮油、泡沫、杂质，汤中翻动瘦肉以达均衡受热；

E、搅碎打松三煮后的肉块成丝状；

F、将天然酱料、名贵本草调料加原肉汤大火烧开，加进打松后的肉丝，文火卤制翻动均衡，后再把全部原汁原味肉汤加入肉丝翻动吸液卤干，大约1.8小时观其火候肉丝达松软密绵为止；

G、用烤箱烘焙约2.5小时控制水分在30％；

H、用炒松机打松成型；

I、用干焙方法，控制水分达4.6％；

J、再用炒松机进行酥油松焙，不加任何香精、添加剂，掌握最佳收宫火候至肉松本质提香自然纯正增色；

K、冷却、检验、包装封口。

2.根据权利要求1所述的一种肉松的制作方法，其特征在于所述的步骤D中三煮包括：小煮2-3小时腰条、内腰条瓜子瘦肉，

其肉质细软；中煮3-4小时腿瘦肉，肉质中软；高煮4-5小时鼓仁、底座瘦肉，肉质较粗硬；各煮制收宫阶段全凭人工掌控。