[发明专利]一种香辣糟卤及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣糟卤，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：黄酒30-50%、饮用水25-40%、稀甜卤5-15%、香料萃取液混合物0.5-1.5%、味精1-5%、糖0.2-1.2%、盐3-8%。

2.根据权利要求1所述的香辣糟卤，其特征在于，所述香料萃取液混合物中含有如下组分，各组分的含量是以其在所述香辣糟卤中所占的重量比：茴香0.05-0.15‰、桂皮0.01-0.05‰、花椒0.01-0.1‰、肉果0.01-0.018‰、山奈0.001-0.008‰、丁香0.001-0.007‰、白芷0.002-0.007‰、五加皮0.01-0.02‰、干尖椒0.5-2‰、生姜0.2-0.6‰、葱0.2-0.7‰ 。

3.根据权利要求1所述的香辣糟卤，其特征在于，所述稀甜卤中含有盐份6～14%（重量）。

4.根据权利要求1或2所述的香辣糟卤的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）先将8-16度黄酒浸泡1-3年陈的黄酒酒糟24-48小时，然后压滤去渣后备用；压干后的黄酒酒糟再用饮用水浸泡12-24小时，压滤去渣后备用；其中8-16度黄酒与酒糟的比例是（3-5）：4； 

（2）制备香料萃取液混合物；

（3）在搅拌条件下依次添加浸泡黄酒酒糟后得到的黄酒、盐、糖、稀甜卤、香料萃取液混合物和浸泡黄酒酒糟的饮用水，搅拌均匀得到混合物料，所述混合物料的酒精度控制为4.5-7.5；其中浸泡黄酒酒糟饮用水最后添加的目的也是调节酒精度的，另外饮用水萃取了黄酒酒糟有效成分；

（4）将步骤（3）中所述的混合物料进行超高温板式杀菌机杀菌，杀菌温度为100-140℃、杀菌时间为4-15s；杀菌后混合物料冷却到50℃进行硅藻土过滤，再进行膜过滤；最后物料在温度不低于85℃进行灌装，即得到所述香辣糟卤。

5.根据权利要求4所述的香辣糟卤的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，制备所述香料萃取液混合物包括分别制备香辛料萃取的有效成分、姜葱萃取的有效成分的步骤。

6.根据权利要求5所述的香辣糟卤的制备方法，其特征在于，所述香辛料萃取的有效成分的制备：首先将粉碎后的混合香辛料，采用酒精度为65-85度的食用酒精浸泡，浸泡时间为24小时，浸泡后粗滤，得到香辛料滤渣；然后将前一次粗滤后得到的香辛料滤渣继续采用酒精度为65-85度的食用酒精浸泡，浸泡时间为24小时，浸泡后粗滤；将两次浸泡过滤收集的滤液混均即得到所述香辛料萃取的有效成分。

7.根据权利要求5所述的香辣糟卤的制备方法，其特征在于，所述姜葱萃取的有效成分的制备：采用超临界二氧化碳法萃取姜、葱的有效成分，其中萃取时的温度31.3℃，压力为7.15Mpa。